Il corso base di cucina si articola nei seguenti argomenti: Le attrezzature in cucina Utensili indispensabili Organizzazione del lavoro Come fare la spesa Ottimizzazione delle risorse Valutare...
CORSO BASE Le attrezzature in cucina; Utensili indispensabili; Organizzazione del lavoro; Come fare la spesa; Ottimizzazione delle risorse; Valutare la qualità degli ingredienti; Modalità e...
Qualifica professionale a Terni | 150 ore di lezione
Il corso è organizzato in collaborazione con l'associazione Slow Food Terre dell'Umbria Meridionale, AIS Umbria, con il supporto della delegazione Provinciale della Federazione Italiana Cuochi...
Dettagli del programma su Teoria e pratica delle trasformazioni Coadiuvanti tecnologici Gusto, sapore e aroma Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti Teoria sensoriale...
GLI IMPASTI DI BASE: la pasta frolla la pasta frolla per biscotti la pasta frolla al cioccolato il pan di spagna la pasta per lo strudel la pasta per il savoiardo pane e focaccia da...
Lezione 1 Tradizione della cucina Italiana e preparazione dei contorni Le basi della cucina Italiana (tecniche e ingredienti) Le attrezzature di cucina e l'uso dei coltelli Pulizia e taglio...
Il primo appuntamento si terrà Martedì 5 Giugno con il famoso Chef Maurizio Serva, del ristorante "La Trota" di Rivodutri (RI), stella Michelin. Organizzazione della lezione Presentazione dei 3...
La preparazione della base: realizzazione del pan di spagna e delle creme. Composizione e farcitura del dolce. I materiali con i quali decorare un dolce: pasta di zucchero, cioccolato plastico e...
Qualifica professionale a Terni | 200 ore di lezione
LA PROFESSIONE DEL PASTICCERE: Allestire il posto di lavoro e sanificare gli ambienti Garantire la conservazione delle materie prime e dei semilavorati Verificare il funzionamento delle...
Qualifica professionale a Terni | 350 ore di lezione
ELABORARE IL MENÙ - Scegliere, sulla scorta delle indicazioni del proprietario, gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti, i contorni, dessert e frutta/macedonia da inserire nel menù sia...
Qualifica professionale a Terni | 150 ore di lezione
·Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma ·Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio bar ·Operare nel settore della ristorazione ·Pianificare l'offerta...
CORSO AVANZATO DI CUCINA - Cucina tra tradizione, territorio e ricerca - I coadiuvanti tecnologici - Gusto, sapore e aroma - Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti...
CORSO DI PASTICCERIA (30 ORE) Gli impasti di base: - la pasta frolla - la pasta frolla per biscotti - la pasta frolla al cioccolato - il pan di spagna - la pasta per lo strudel - la pasta per...
italiana e francese. Ore 60 2 cultura della gastronomia principi alimentari dietologici analisi dei componenti ed ingredienti degli alimenti materie prime...
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Cucina - Livello Base
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