Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … che vogliono diventare Maestri Istruttori! Il Panino elaborato per il Pub di nuova concezione.
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Importanza dei tagli in cucina, freschezza dei prodotti e assemblaggio. La cucina Japan Oriental style,rivisitata secondo lo Chef Jap One - Napoli Tokio Ignacio Ito.
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Corso
A Maddaloni (CE)
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Con le mani in pasto per una pizza fantastica
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Tipologia
Corso
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Livello
Livello base
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Luogo
Maddaloni (ce)
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Durata
2 Giorni
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Inizio
Consultare
L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamenti con differenti tipologie di lievitazione dando più attenzione e cura agli impasti, fermentazioni e maturazione. Sono sette i metodi di impasti: Metodo diretto, indiretto, Biga, Autolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto, lievito misto. Impasti di pizze con farine alternative: Farina tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Segale, Semola, rimacinata, Integrale, germe di grano, mais. Insomma un incontro fatto con un grande maestro esperto di lievitati e Pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’eseguire con cura le guarnizioni delle pizze. Lo scopo di questo corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzando passo passo le tecniche ed i metodi suggeriti per i panini da Pub che hanno come scopo quello di realizzare dei pani particolari per i propri abbinamenti. Tra i panini più intriganti, quelli colorati con verdure e speziati con aromi e semi vari. Tra le eccellenze, il panino alla birra, adatto per carni, salumi e formaggi.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Opinioni
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Importanza dei tagli in cucina, freschezza dei prodotti e assemblaggio. La cucina Japan Oriental style,rivisitata secondo lo Chef Jap One - Napoli Tokio Ignacio Ito.
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Valutazione del corso
Lo consiglia
Valutazione del Centro
Marianna Seggiotti
Materie
- Passo
- Cucina professionale
- Controllo qualità
- Controllo della produzione
- Metodi di produzione
- Turismo e settore alberghiero (altro)
- Settore alberghiero
- Pizza
- Pizzaiolo
- Cucina italiana
- Food management
- Cuochi
- Pizza Napoletana
- Impasti a mano per pizze
- Tecniche di lavorazione
- Preparazione dei condimenti
- Tecniche di lievitazione
- Lievitazione pizza
Professori
Piergiorgio Giorilli
Maestro Panificatore
Programma
Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di lievitati. Al centro del corso vi saranno l’evoluzione dell’impasto, i vari metodi di impastamento, le differenti metodologie di lievitazione, per approdare poi, in maniera più accurata, agli impasti, alla fermentazioni e alla maturazione della pasta. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Le tipologie di impasti sono: idratazione degli impasti, metodo diretto, indiretto, biga, autolisi, poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta da riporto, lievito misto. Impasti di pizze con farine alternative: Farina Tipo 1, crusca, soia , farro, Kamut, segale, semola rimacinata, integrale, germe di grano, mais. Insomma un incontro fatto con un grande maestro esperto di lieviti e pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’ inseguire con cura le guarnizioni della pizza. Lo scopo di questo corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzando passo dopo passo le tecniche ed i metodi suggeriti dal maestro. Conduce il maestro lievitista Piergiorgio Giorilli.
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Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … che vogliono diventare Maestri Istruttori! Il Panino elaborato per il Pub di nuova concezione.