Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … che vogliono diventare Maestri Istruttori! Il Panino elaborato per il Pub di nuova concezione.

Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di lievitati. Al centro del corso vi saranno l’evoluzione dell’impasto, i vari metodi di impastamento, le differenti metodologie di lievitazione, per approdare poi, in maniera più accurata, agli impasti, alla fermentazioni e alla maturazione della pasta. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Le tipologie di impasti sono: idratazione degli impasti, metodo diretto, indiretto, biga, autolisi, poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta da riporto, lievito misto. Impasti di pizze con farine alternative: Farina Tipo 1, crusca, soia , farro, Kamut, segale, semola rimacinata, integrale, germe di grano, mais. Insomma un incontro fatto con un grande maestro esperto di lieviti e pizzaioli che hanno manualità e metodo nell’ inseguire con cura le guarnizioni della pizza. Lo scopo di questo corso è quello di approfondire l’evoluzione dell’impasto analizzando passo dopo passo le tecniche ed i metodi suggeriti dal maestro. Conduce il maestro lievitista Piergiorgio Giorilli.