2) CORSO ANALISI SENSORIALE ED ADDESTRAMENTO PANEL

Ergon Sistemi E Formazione

Qualifica professionale

A Fossalta di Portogruaro

501-1000 €

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Descrizione

  • Tipologia

    Qualifica professionale

  • Luogo

    Fossalta di portogruaro

  • Ore di lezione

    16h

  • Durata

    Flessible

  • Inizio

    Scegli data

A CHI È RIVOLTO
Il corso si rivolge ai professionisti del settore alimentare (o meno) ed a tutti quelli che vogliono conoscere i principi dell’analisi sensoriale descrittiva con l’obiettivo di gestire gli assaggi con un gruppo addestrato.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Fossalta di Portogruaro (Venezia)
Visualizza mappa
30025

Inizio del corso

Scegli dataIscrizioni aperte

Profilo del corso

PREREQUISITI
Il solo requisito richiesto è l’inclinazione all’approccio critico di odori, gusti e sapori

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Opinioni

Materie

  • Acquisire conoscenze e competenze
  • Ambiti applicativi
  • I sapori fondamentali
  • Costituzione del Panel: Selezione
  • Formazione
  • Mantenimento
  • Principali norme ISO
  • Panel; Il Panel Leader
  • Elaborazione Statistica (archivio dati)

Professori

Paolo Gnes

Paolo Gnes

Ingegnere industriale

Sabrina Vazzoler

Sabrina Vazzoler

Ingegnere dell'Informazione

Programma

ARGOMENTI TRATTATI
Introduzione all’analisi sensoriale:
Ambiti applicativi
Gli organi di senso - L’olfatto;
Esercitazione di Laboratorio - Prove olfattive
Gli altri organi di senso
I sapori fondamentali
Esercitazione di Laboratorio - Riconoscimento sapori fondamentali
I 5 punti dell’analisi sensoriale: Il Panel; Il Panel Leader; Requisiti di una Sala Panel; Sistema organizzativo degli assaggi; Elaborazione Statistica (archivio dati)
I principali test sensoriali:
Test discriminanti qualitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova triangolare
Test discriminanti quali-quantitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova di ordinamento
Test quantitativi descrittivi
Esercitazione di Laboratorio - Prova descrittiva
Costituzione del Panel: Selezione; Formazione; Mantenimento
Principali norme ISO

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