2) corso analisi sensoriale ed addestramento Panel - base

Ergon Sistemi E Formazione
A Fossalta di Portogruaro

1001-2000
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Informazione importanti

  • Corso intensivo
  • Livello base
  • Per aziende e professionisti
  • Fossalta di portogruaro
  • 16 ore di lezione
  • Durata:
    Flessible
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

A CHI È RIVOLTO
Il corso si rivolge ai professionisti del settore alimentare (o meno) ed a tutti quelli che vogliono conoscere i principi dell’analisi sensoriale descrittiva con l’obiettivo di gestire gli assaggi con un gruppo addestrato.

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Da definire
Fossalta di Portogruaro
30025, Venezia, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Il solo requisito richiesto è l’inclinazione all’approccio critico di odori, gusti e sapori.

Cosa impari in questo corso?

Introduzione all’analisi sensoriale:
Ambiti applicativi
Esercitazione di Laboratorio

Professori

Fabio Delli Guanti
Fabio Delli Guanti
Panel Leader

Sabrina Vazzoler
Sabrina Vazzoler
Ingegnere dell'Informazione

Programma

OBIETTIVO
Al termine del corso il partecipante conoscerà i principi base dell’analisi sensoriale, gli ambiti di applicazione, i principali test discriminanti di analisi sensoriale, le normative ISO e la gestione del panel tecnico di assaggio.

ARGOMENTI TRATTATI

Introduzione all’analisi sensoriale:
Ambiti applicativi
Gli organi di senso - L’olfatto;
Esercitazione di Laboratorio - Prove olfattive
Gli altri organi di senso
I sapori fondamentali
Esercitazione di Laboratorio - Riconoscimento sapori fondamentali
I 5 punti dell’analisi sensoriale: Il Panel; Il Panel Leader; Requisiti di una Sala Panel; Sistema organizzativo degli assaggi; Elaborazione Statistica (archivio dati)
I principali test sensoriali:
Test discriminanti qualitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova triangolare
Test discriminanti quali-quantitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova di ordinamento
Test quantitativi descrittivi
Esercitazione di Laboratorio - Prova descrittiva
Costituzione del Panel: Selezione; Formazione; Mantenimento
Principali norme ISO

Ulteriori informazioni

Massimo 12 iscritti

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