3) corso analisi sensoriale ed addestramento Panel - avanzato

Ergon Sistemi E Formazione
A Fossalta di Portogruaro

1001-2000
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Informazione importanti

  • Corso intensivo
  • Livello avanzato
  • Per aziende e professionisti
  • Fossalta di portogruaro
  • 16 ore di lezione
  • Durata:
    Flessible
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

A CHI È RIVOLTO
Il corso si rivolge ai Panel Leader e ai professionisti del settore alimentare che vogliono addestrare un panel d’assaggio specifico per la valutazione sensoriale descrittiva.

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Da definire
Da definire
Fossalta di Portogruaro
30025, Venezia, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Il solo requisito richiesto è l’inclinazione all’approccio critico di odori, gusti e sapori.

Cosa impari in questo corso?

L’analisi sensoriale descrittiva:Concetti base ed ambiti applicativi
Gli organi di senso
Il Panel ed il Panel Leader

Professori

Fabio Delli Guanti
Fabio Delli Guanti
Panel Leader

Sabrina Vazzoler
Sabrina Vazzoler
Ingegnere dell'Informazione

Programma

OBIETTIVO
Al termine del corso il partecipante conoscerà i principali metodi di addestramento e monitoraggio del panel di assaggio e i principali test discriminanti di analisi sensoriale.

ARGOMENTI TRATTATI

L’analisi sensoriale descrittiva:
Concetti base ed ambiti applicativi
Gli organi di senso
La costituzione del Panel e gli addestramenti base:
Il Panel ed il Panel Leader
Requisiti di una Sala Panel
Sistema organizzativo degli assaggi
Selezione, formazione e mantenimento del panel
Riconoscimento dei 4 sapori fondamentali
Esercitazione di Laboratorio - Riconoscimento sapori fondamentali
Valutazione della soglia di percezione
Esercitazione di Laboratorio – Valutazione soglia
Valutazione a soluzioni binarie
Uso delle scale di intensità
Valutazione del panel
Elaborazione Statistica (archivio dati)

Ulteriori informazioni

Massimo 12 iscritti

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