Addetto alla Ristorazione

Future Chef
A Foggia

3.000 
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Informazione importanti

  • Corso
  • Foggia
  • 1000 ore di lezione
Descrizione

Obiettivo del corso: L’Addetto alla Ristorazione, una volta acquisito il senso di responsabilità per ciò che riguarda l’espletamento delle proprie mansioni, deve essere in grado di: conoscere la terminologia e la scala gerarchica della struttura in cui opera; riconoscere i reparti e le attrezzature della sala ristorante e servizi adiacenti ; prepara la mise en place per i vari menu. effettua il servizio in sala utilizzando i metodi diretti ed il relativo sbarazzo.
Rivolto a: tutti.

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Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Consultare
Foggia
Via Antonio Gramsci, 105/A, Foggia, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Compimento del 17° anno di età alla data di iscrizione al corso; Attestato di qualifica riconosciuto del settore; Possesso di esperienza almeno triennale nel settore di riferimento; Diploma di Scuola Media Superiore nei Servizi Turistici.

Programma

ARTICOLAZIONE DELL'AZIONE FORMATIVA:

Modulo 1
Accoglienza
Presentazione Corso
Sbocchi Occupazionali
Visita ai Laboratori Sala-Cucina

Modulo 2
Base
Prevenzione e Sicurezza
Educazione Ambientale
Pronto Soccorso di Base
Pari Opportunità
Organizzazione Az. - Economia
Matematica
Informatica
Inglese
Cultura del Lavoro
Tecn. Pratica Sala
Tecn. Pratica Cucina

Modulo 3
Professionalizzante
Organizzazione Az. - Economia
Matematica
Informatica
Inglese
Cultura del Lavoro
Tecn. Pratica Sala
Tecn. Pratica Cucina

Modulo 4
Stage Conoscitivo
Applicativo

Modulo 5
Verifica Finale
Prova Teorica
Prova Pratica

Contenuti:

  • Antinfortunistica di settore. ( L.626/94)
  • Elementi di igiene e pulizia della persona , degli alimenti e attrezzature. (H.A.C.C.P.)
  • Organizzazione del reparto.
  • Le figure professionali operanti nella Sala e nella Cucina e le loro competenze
  • Caratteristiche, tecniche di utilizzo e denominazione dell’attrezzatura di sala e di cucina
  • Tecniche per effettuare la mise an place di base
  • Tecniche per la stesura del tovagliato.
  • Tecniche per la manutenzione degli arredi, delle attrezzature ed utensili.
  • Tecniche per lo svolgimento dei vari servizi di sala (Italiana. Francese, Inglese, Russa)
  • Tecniche di sbarazzo dei tavoli.
  • Conoscenza della produzione vinicola e del suo servizio
  • Tecniche per l’allestimento della piccola colazione, del buffet breakfast, del coffee-break
  • Tecniche enogastronomiche
  • Tecniche di sporzionamento
  • Tecniche per eseguire il taglio della frutta
  • Tecniche di base per la lavorazione alla lampada e della trancia
  • Caratteristiche merceologiche degli ortaggi , legumi,; tecniche di cottura e di conservazione.
  • Caratteristiche merceologiche degli antipasti; dei primi piatti; dei fondi, salse semplici , uova, carni e pesci.
  • Tecniche di taglio delle verdure, delle carni, dei pesci e pollame.
  • Tecniche di cottura degli ortaggi, dei legumi, delle carni, dei pesci e del pollame.
  • Tecniche di preparazione dei fondi e delle salse.
  • Tecniche di utilizzazione del burro sia a caldo che freddo e delle uova.
  • Vari tipi di paste e pastelle.

Saper fare (capacità e abilità operative)

  • Applicare le misure di sicurezza e prevenzione
  • Osservare le norme riguardanti l’igiene e la pulizia della persona, degli alimenti e delle attrezzature utilizzate.
  • Utilizzare le attrezzature di base della sala
  • Stesura del tovagliato
  • Preparazione della consolle e del gueridon
  • Mise en place del coperto ( la posateria, il tovagliolo ecc.)
  • Pulizia e manutenzione delle attrezzature delle zone di lavoro
  • Servire all’italiana, all’inglese, alla francese, alla russa.
  • Effettuare lo sbarazzo finale
  • Effettuare il prelievo e il servizio del vino correttamente
  • Preparare gli ingredienti per la prima colazione, allestire il relativo buffet, il buffet per il coffee break e sapere servire.
  • Servire i vini e gli spumanti
  • Eseguire il trancio, la filettatura, lo scalco e il taglio dei cibi
  • Tagliare la frutta di stagione davanti al cliente
  • Eseguire alla fiamma la cottura di pietanze e dessert.
  • Organizzare il posto mobile di lavoro, effettuare la mise en place per la linea di cucina.
  • Utilizzare le attrezzature di base della cucina, effettuare la manutenzione e la pulizia delle attrezzature e degli utensili.
  • Effettuare il taglio e la cottura degli ortaggi, dei legumi, delle carni dei pesci e del pollame.
  • Preparare ed utilizzare i fondi e tutte le salse semplici.
  • Utilizzare il burro come sostanza grassa per condimento e decorazione.
  • Utilizzare le uova come condimento e per comporre primi piatti e impasti.
  • Preparare, tagliare, conservare e cuocere tutti i tipi di pasta.
  • Preparare salse e creme con ingredienti a base di latte.

Saper essere (capacità e abilità comportamentali e attitudinali)

  • Progettare il proprio percorso di lavoro
  • Lavorare in maniera cooperativistica con i propri colleghi e superiori;
  • Comunicare e gestire relazioni;
  • Organizzare il lavoro, gestire il tempo e risolvere problemi.

Ulteriori Contenuti:

- Il Lavoro nel ristorante
- Il Ristorante
- Nozioni preliminari di servizio
- Il servizio di Sala
- La piccola colazione
- Bevande e il loro servizio
- Particolari servizi in sala
- Banchetti e Buffet
- Il servizio ai piani
- La carta delle vivande
- La cucina di sala
- Elementi di igiene e pulizia della persona , degli alimenti e attrezzature.
- Organizzazione del reparto.
- Competenze delle figure professionali di Cucina.
- Caratteristiche e tecniche di utilizzo dell’attrezzatura di cucina: la grande e piccola attrezzatura.
- Caratteristiche merceologiche degli ortaggi , legumi,; tecniche di cottura e di conservazione.
- Caratteristiche merceologiche degli antipasti; dei primi piatti; dei fondi, salse semplici , uova, carni e pesci.
- Tecniche di taglio delle verdure, delle carni, dei pesci e pollame.
- Tecniche di cottura degli ortaggi, dei legumi, delle carni, dei pesci e del pollame.
- Tecniche di preparazione dei fondi e delle salse.
- Tecniche di utilizzazione del burro sia a caldo che freddo e delle uova.
- Vari tipi di paste e pastelle.
- Salse e creme a base di latte.
- Modalità di conservazione delle
- Materie prime e dei prodotti finiti.


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