Aiuto Cuoco con Qualifica Professionale

Il corso è organizzato in collaborazione con l'associazione Slow Food Terre dell'Umbria Meridionale, AIS Umbria, con il supporto della delegazione Provinciale della Federazione Italiana Cuochi (Unione Regionale Cuochi Umbri) e la collaborazione scientifica del Polo Universitario di Rieti Sabina Universitas.

Il programma oltre alle lezioni pratiche realizzate presso una cucina professionale modernamente attrezzata prevede visite guidate presso le aziende partner della scuola di cucina e seminari tecnici a cura di docenti Universitari.

Il corso prevede la realizzazione pratica in cucina di numerose ricette della cucina Italiana ad iniziare dagli antipasti fino ai dolci.

Di seguito il dettaglio dei contenuti:

• Le attrezzature di cucina
• Taglio dei vegetali
• Antipasti freddi
• Antipasti caldi
• Antipasti creativi caldi/freddi
• La cottura delle uova
• Il pane
• Preparare la Pizza
• I fondi di cottura e di cucina
• Primi piatti: Pasta secca
• Primi piatti Creativi (pasta e riso)
• Primi piatti: pasta ripiena
• Risotti e gnocchi
• Intaglio verdure per la decorazione dei piatti
• I formaggi
• Il pesce tipologie e lavorazione
• Molluschi e cefalopodi
• Gasteropodi
• Le carni i tagli e gli animali
• Disossare, tagliare e preparare la carne
• Le carni di maiale
• Le carni di agnello
• I volatili e animali da cortile
• Lezione riassuntiva sulla carne con test
• I contorni e le decorazioni
• Sculture vegetali
• Pasticceria: i dolci impasti di base
• I semifreddi
• Le creme cotte
• Pasticceria secca
• Le mousse
• I souffle

Esame di qualifica finale per il rilascio di un attestato con valore legale ai sensi della legge 845/78 valido su tutto il territorio nazionale e comnunitario