Base di Pasticceria

Associazione A Tavola con Gusto
A Camisano Vicentino

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Informazione importanti

  • Corso
  • Livello base
  • Camisano vicentino
  • 10 ore di lezione
Descrizione

Obiettivo del corso: Il corso base di pasticceria ti prepara ad apprendere le tecniche, i trucchi per praticare l'arte della pasticceria tra le mura domestiche Un corso 'base' in tre lezioni per imparare a realizzare gli impasti fondamentali (frolla, pan di spagna, pasta sfoglia, crema pasticciera, bignè, meringhe, biscotti ecc.) con i trucchi ed i segreti di un vero pasticciere.
Rivolto a: I corsi possono essere seguiti da persone di qualsiasi livello, sia principianti che esperti, sempre però semplici amanti ed appassionati della pasticceria.

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Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
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Camisano Vicentino
Via Brigata Cadore 59, 36043, Vicenza, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

La partecipazione al corso non richiede particolari requisiti, sono sufficienti passione e interesse per la buona cucina

Cosa impari in questo corso?

Pasticceria

Professori

Claudio Venturini
Claudio Venturini
chef pasticcere

Claudio Venturini diplomato con la qualifica di pasticciere e panettiere, ha ricoperto ruoli come chef pasticcere presso diverse prestigiose pasticcerie e grandi Hotel italiani come: il Cipriani di Venezia, il Monaco & Grand Canal di Venezia, Yacthing Club di Porto Cervo, che esteri come: l’Oriente Express Hotel di Londra ed l’Hotel Lapa Palace di Lisbona. Attualmente collabora con l’Istituto Alberghiero “Barbarigo” di Venezia in qualità di docente, per quanto riguarda la pasticceria: tradizioni, merceologia e pratica.

Claudio Venturini
Claudio Venturini
chef pasticcere

Claudio Venturini diplomato con la qualifica di pasticciere e panettiere, ha ricoperto ruoli come chef pasticcere presso diverse prestigiose pasticcerie e grandi Hotel italiani come: il Cipriani di Venezia, il Monaco & Grand Canal di Venezia, Yacthing Club di Porto Cervo, che esteri come: l’Oriente Express Hotel di Londra ed l’Hotel Lapa Palace di Lisbona. Attualmente collabora con l’Istituto Alberghiero “Barbarigo” di Venezia in qualità di docente, per quanto riguarda la pasticceria: tradizioni, merceologia e pratica.

Programma

I corsi si svolgono in via Brigata Cadore, 59 a Camisano Vicentino dalle ore 19,30 alle 23.00 circa.

Per i nostri corsi abbiamo a disposizione alcuni chef di provata esperienza, che operano presso ristoranti rinomati e che ci proporranno piacevoli novità in campo culinario. Nel corso delle lezioni oltre ad imparare a cucinare si ha anche occasione di scambiare opinioni, commenti e domande.

Il corso base di pasticcceria si sviluppa in tre serate con il seguente programma:

Nella prima serata si parlerà di varie tipologie di crema, abbinamenti gusti e sapori, di creme classiche e non.

CREMA PASTICCERA MONTATA E

CREMA PASTICCERA DI BASE

(Con queste basi si otterrà la “TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE”)

Si parlerà di pan di spagna base, pan di spagna bianco ed al cioccolato, vari metodi di lavorazione, la montatura ed eventuali bagne e procedimenti.

PAN DI SPAGNA AL CIOCOLATO

PAN DI SPAGNA BIANCO

SCIROPPI PER BAGNE

(TORTA TARTARA ALLA FRUTTA FRESCA)

Si affronterà il tema della pasta sfoglia come lavorarla, i vari tipi di pasta sfoglia e le loro caratteristiche.

PASTA SFOGLIA

(TRANCI DI FRUTTA E SFOGLIA)

Si parlerà di mousse alla frutta, vari tipi di interni, varie metodologie, cioccolati per spruzzare,

e varie tecniche di esecuzione.

POLPA AI 3 FRUTTI ROSSI

MOUSSE DI FRUTTA

(MOUSSE SOTTOBOSCO)

2. Nella seconda serata si parlerà di dolci montati da forno, metodi e conservazione. Salse di base (vedi salsa vaniglia) con vari abbinamenti e si inizierà a parlare di meringhe e loro utilizzo

CAKE MONTATI

SALSA ALLA VANIGLIA

MERINGA ITALIANA VELOCE

(PLUM CAKE CLASSICO DECORATO CON MERINGA E SERVITO IN SALSA VANIGLIA)

Si affronteranno vari tipi di paste frolle di base, il loro utilizzo. Vedremo anche le glassature.

PASTA FROLLA CLASSICA

(CROSTATA A LIMONE con glassatura al limoncello)

Si parlerà della sanificazione dei tuorli, si affronterà il discorso delle mousse, delle glassature e delle salse ottenute da frutta fresca e lo stoccaggio di questi.

PATE A BOME

MOUSSE AL CIOCCOLATO

GLASSATURA LUCIDA

COULIS AI FRUTTI DI BOSCO

(MOUSSE AL CIOCCOLATO SERVITA CON COULIS DI FRUTTA)

3. Nella terza serata affronteremo il discorso delle glasse per profiterole.

Andremo a vedere la realizzazione di vari tipi di bignè e rispettive ricette. Vedremo come ottenere delle creme aromatizzate partendo dalla crema pasticcera base

GLASSATURA PER PROFITEROLES

BIGNE'

BASE PER CREMA AL CIOCCOLATO

(PROFITEROLES AL CIOCCOLATO)

Verrà affrontato il mondo delle meringhe e dei vari metodi di lavorazione, la loro farcitura con interni croccanti e vari abbinamenti di gusti.

MERINGA DA FORNO

INTERNO PER MERINGATE

FRUTTA CROCCANTE

(MERINGATA CLASSICA AI PINOLI CROCCANTI)

Affronteremo il mondo del lievito in pasticceria, metodi, usanze, la sua lavorazione, la cottura, i vari tipi di impasti e di lievito.

DOLCE LIEVITATO

(SCHIACCIATA GLARONESE AL BURRO)


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