Corso Avanzato di Formazione per Chef (Scuola di Cucina - Cucina Professionale)

Corso Avanzato di Formazione per Chef (relatore  Sergio Grasso)

1. Approfondimenti
a.Teoria delle trasformazioni
b. Pratica delle trasformazioni

2. Merceologia dei prodotti alimentari e valutazioni nutrizionali
a. Alimenti d’origine animale
b. Alimenti d’origine vegetale
c. I coadiuvanti tecnologici

3. Gusto, sapore e aroma
a.Teoria sensoriale e associazioni organolettiche
b.Tecniche di veicolazione

4. La soddisfazione del Cliente
a. Ambiente, mise-en-place e servizio
b. Menù: storia, evoluzione e contemporaneità

5. Sperimentazione e creatività (realizzazioni di piatti con variazioni ideate dal discente)
a. Cucina tradizionale e creativa
b. Grande Cuisine

c. Gastronomia molecolare e scienza in cucina

6. Mangiare con gli occhi: aspetto estetico e presentazione dei piatti

7. L’intaglio di Frutta e Verdure

8. Prove tecniche, presso un nostro ristorante, di un reale servizio di ristorazione
a. Stage 1
b. Stage 2

9. Economia della Ristorazione
a. Gestione delle risorse
b.Marketing

18 lezioni di 3 ore cad.
Massimo 14 partecipanti

Requisiti richiesti:
- Aver frequentato il Corso di Cucina di Primo Livello
- Buona conoscenza della lingua Inglese
- Diploma di Scuola Media Superiore
- Non aver compiuto 35 anni d' età.

Costo complessivo del Corso: € 2.000,00
Quota Iscrizione: € 500,00