Corso per Barman/Cameriere/Barista

TEORIA
• Cenni sulla storia del bar e della ristorazione
• La figura professionale: addetto sala e ba
• Storia e metodi di produzione dei principali liquori, distillati, vini e bevande
• Dalla scoperta alla produzione del caffè, té e cacao
• La filiera produttiva dei vari tipi di latte
• Insegnamento dei 60 cocktails I.B.A. più famosi al mondo e degli ingredienti necessari alla loro preparazione
• Nozioni fondamentali di alimentazione
• Norme di sicurezza del lavoro per il barista e il cameriere
• Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
• Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
• Disciplina e rispetto, controllo del comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
• Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata
• Autonomia nella gestione di base dei reparti sala e bar dal punto di vista logistico ed estetico
• Preparazione linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore
• Bartender, freestyle, flair
ESERCITAZIONI PRATICHE
• La caffetteria (caffè - cappuccino - marocchino cioccolata - tè - bevande calde)
• Le proposte della colazione classica italiana al ba
• Breakfast continentale ed english
• Realizzazioni pratiche di alcuni cocktails tra i codificati I.B.A.
• Le proposte dell’aperitivo con buffet, tartine e canapè
• Svolgimento pratico del servizio di sala con le varie tipologie di menù (fisso - alla carta - grand carte)
• Nozioni teoriche e realizzazione pratica del servizio alla lampada
• Il brunch
• Svolgimento del servizio di sala con i diversi metodi (italiano – francese – russo – inglese)
• Preparazione, farcitura e confezionamento di tramezzini, panini e hot sandwiches ed insegnamento dei vari tipi di pane per il giusto abbinamento con le farciture
• Realizzazione di menù per abbinamento cibo-vino
• Proposte per servizi di catering e banquetting