- Corso per Sommelier -

MODULI SPECIFICI DEL CORSO

CONOSCENZE DELLE TECNICHE DI STOCCAGGIO E CONSERVAZIONE APPROPRIATA DEI VINI

MODALITA’ DI ANALISI ORGANOLETTICHE DEL VINO, GENERI E TIPOLOGIE,
TECNICHE DI DEGUSTAZIONE

• Principi di abbinamento cibo-vino
• I cibi che non amano il vino
• La tradizione regionale e l’abbinamento
• Il gusto personale
• Analisi sensoriale del cibo
• Analisi visiva e presentazione del piatto
• Analisi olfattiva
• Analisi gustativa
• Le sensazioni saporifere (dolce, amaro, salato ed acido)
• Le sensazioni tattili
• Untuosità
• Grassezza del cibo
• Sensazioni di succulenza
• Aroamticità e speziatura del cibo
• La scheda elaborata dall’AIS
• Valutazione delle sensazioni da 0 a 10
• Compilazione della scheda grafica di abbinamento
• La terminologia del vino nell’abbinamento enogastronomico

TECNICHE E CARATTERISTICHE DI COLTURE E PRODUZIONE IN ITALIA.
CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEL VINO CAMPANO. CONFRONTO CON I VINI EUROPEI

• La programmazione regionale e la PAC
• .La PAC: gli strumenti di Agenda 2000 ed i risultati della precedente programmazione
• Caratteristiche strutturali del sistema agroalimentare campano
• Il settore primario
• L'industria alimentare
• La distribuzione alimentare
• Le Filiere Regionali
• Filiera Vitivinicola
• I segmenti della filiera
• La filiera del vino e le aree di localizzazione
• .La strategia d'intervento generale
• .Indirizzi programmatici nelle singole aree
• Assicurazione di un adeguato livello di vita alla popolazione agricola e rurale e di una
• stabilità dei redditi agricoli
• Aumento della competitività dell’agricoltura europea mediante un riavvicinamento
• dei prezzi interni a quelli mondiali

• Creazione di fonti di occupazione e di reddito alternative per gli agricoltori e le loro
• famiglie;
• Garanzia della sicurezza e della qualità delle derrate, a tutela dei consumatori;
• Affermazione del principio della sostenibilità ambientale della produzione agricola;
• Le superfici vitate in Campania; raffronto dei dati su base nazionale
• I regolamenti comunitari in materia
• Analisi del trend produttivo dei vini riconosciuti
• I vini della provincia di Napoli e Caserta
• I vini della provincia di Benevento ed Avellino
• I vini della provincia di Salerno
• Le principali aziende di produzione del settore
• Caratteristiche dei principali vini campania
• Raffronto dei vini campani con i vini italiani e di produzione extracomunitaria
• Principi di abbinamento enogastronomico
• I prodotti della Regione Campania
• I percorsi enogastronomici per la valorizzazione del territorio

• Il mercato comune vitivinicolo
• Aiuti al magazzinaggio ed alla distillazione di prodotti del settore vitivinicolo
• Aiuti ai produttori di vino e di succo di uva per l`impiego del mosto
• Presa in consegna dei distillati da parte della Comunità europea
• Restituzioni all`esportazione
• Pagamenti diretti a produttori di vino per l`abbandono permanente delle superfici viticole
• Programma Joint European Venture
• Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata nella Regione Campania:
• Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata Nazionale ed Internazionale
• L’ICE e l’export del vino
• Marketing territoriale in USA
• La Camera di Commercio per i servizi di internazzionalizzazione
• Analisi della domanda e dell’offerta del vino in Campania
• Gli studi avviati con il POR 2000/2006 nel F.E.S.R
• I rappresentanti e distributori dei prodotti vitivinicoli in Campania
• Le principali aziende produttrici di vino della Campania secondo la Provincia
• I dati numerici dei fatturati annuali per il mercato nazionale e fuori Italia
• L’Agrisim e le attività dell’ISMEA
• I prezzi dei vini all’ingrosso secondo i dati ISMEA
• Le strade del vino nella Regione Campania
• L’enoturismo e le manifestazioni di settore
• “ Cantine aperte”: il mercato delle realtà locali