Gli obiettivi del corso sono l'acquisizione di un buon livello di padronanza delle tecniche operative, nonchè una adeguata conoscenza teorico / pratica, relativamente ai seguenti punti:
TEORIA
• Il pasticcere artigiano, l'artista e la pasticceria industriale
• Nozioni teoriche di pasticceria
• Attrezzature di settore e terminologia tecnica
• Nozioni tecniche di base
• Nozioni fondamentali di alimentazione e nutrizione
• Igiene personale ed abbigliamento
• Cura e igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
• Ordine del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
• Disciplina e rispetto, etica, compiti e rapporti con le altre figure professionali componenti la brigata
• Conoscenza, uso corretto, pulizia, e riordino di attrezzature, utensili e locali
• Norme di sicurezza personale (D.Lgs. 626/94)
• Scelta delle materie prime e realizzazione delle preparazioni base di pasticceria, impasti lievitati e lavorazioni a base di zucchero e cioccolato
• Preparazione di pizze e salatini
PRATICA
• Esercitazioni pratiche di pasticceria
• Le preparazioni di base (sbattute , lievitate, sfoglia)
• I biscotti e le paste secche da pasticceria
• I dolci e le preparazioni da pasticceria: bignole, torte classiche e fantasia, torte da matrimonio
• Realizzazione di alcune lavorazioni a base di zucchero (croccante, zucchero tirato, ecc)
• Realizazione di alcune lavorazioni a base di cioccolato (cioccolatini, uova pasquali, ecc.)
