Cucina

Corso di Cucina 2° Livello

Corso teorico-pratico da 16 ore in 5 lezioni

Il corso parte esclusivamente al raggiungimento di minimo 15 iscritti

Descrizione:

Corso di cucina di livello avanzato che si propone di migliorare e perfezionare le tecniche di base già acquisite. Si rivisiteranno in chiave moderna e innovativa numerose ricette della tradizione culinaria italiana, inoltre si approfondirà il tema della cucina destrutturata, fusion e nouvelle cusine. La cucina destrutturata è una tendenza molto in voga da alcuni anni. Questo termine apparentemente difficile rappresenta in realtà un semplice modo per rivisitare una ricetta tradizionale, utilizzando gli stessi ingredienti della ricetta originale, ma con una disposizione diversa. Gli ingredienti restano sostanzialmente gli stessi, cambia la "struttura" con la tendenza a separare gli ingredienti che nella ricetta originale erano mischiati tra loro. Questo modo di proporre le ricette si sposa molto bene con la cura particolare dell'estetica, figlia della moda della cucina giapponese, che da qualche anno imperversa in Italia. Proponendo gli ingredienti separati fra loro, si può giocare sui diversi colori e sulle forme, o ottenere delle composizioni esteticamente molto interessanti.La cucina fusion è quel tipo di cucina che combina, in maniera esplicita, elementi associati a differenti tradizioni culinarie per produrre menù o piatti complessi non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1973. Le principali caratteristiche sono: l'abbattimento dei dogmi dell'alta cucina che viveva su di un numero limitato di ricette, l'eliminazione dell'allestimento del piatto che comportava la preparazione anticipata di salse ed intingoli, la filosofia del lavorare con prodotti appena acquistati e scelti dagli stessi chef al mercato poche ore prima di servirli.