Corso Cuoco

By Format Srl
A Torino
Sconto iscrizione anticipata

1001-2000
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Informazione importanti

  • Corso
  • Livello base
  • Torino
  • 60 ore di lezione
  • Durata:
    5 Mesi
  • Quando:
    28/11/2016
Descrizione

Il corso di Cuoco che By Format Srl pubblica su emagister.it è un percorso di formazione completo che prepara professionisti della cucina, curando ogni aspetto di questa nobile arte, non solo nella preparazione di ogni tipo di portata, ma anche dal punto di vista della gestione dello staff e uso della terminologia adeguata.

Il corso ha una durata di 5 mesi per un totale di 60 ore di formazione e si svolge presso la sede di By Format a Torino.

L’allievo sarà seguito da uno chef professionista che, seguendo un programma di 10 moduli, gli insegnerà ogni aspetto del mestiere di cuoco. Dalla creazione di antipasti, minestre, paste, alle tecniche di preparazione delle uova. Dalle carni al pesce, fino al taglio e lavorazione di ortaggi e verdure. Non possono mancare ovviamente una sezione dedicata alla pasticceria e una alla progettazione e realizzazione di un menú.

Informazione importanti

Earlybird: PROMOZIONE! Sconto 20% agli iscritti entro il 20 novembre 2016

Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
28 novembre 2016
Torino
Via Beaumont 14, 10138, Torino, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Grazie a questo corso l’allievo acquisirà le competenze necessarie per svolgere in autonomia e con professionalità il mestiere di cuoco.

· A chi è diretto?

Il corso si rivolge a chiunque desideri intraprendere la professione di cuoco, trasformando la propria passione per la cucina in un mestiere appassionante e creativo.

Opinioni

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Cosa impari in questo corso?

Ricette
Cucina
Cucinare
Cuoco professionale
Pasticceria
Antipasti
Cucina di pesce
Cucina italiana
Glossario dei termini tecnico-professionali
Salse calde e fredde
Condimenti
Spezie
Le varie preparazioni di cottura
Minestre chiare e legate
Le varie preparazioni delle uova
Il taglio delle carni
Preparazioni varie dell’agnello
La freschezza dei pesci
Arte della pasticceria

Professori

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Programma



Modulo 1

  • Il mestiere del cuoco
  • La brigata di cucina
  • La divisa professionale
  • Il reparto cucina
  • Glossario dei termini tecnico-professionali


Modulo 2

  • Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
  • Salse calde e fredde
  • Condimenti grassi di origine vegetale
  • Condimenti grassi di origine animale
  • Condimento dolci e altre tipologie
  • Spezie
  • Erbe aromatiche
  • Fondi di cucina
  • Salse madri e derivate
  • Antipasti

Modulo 3

  • Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
  • Significato della cottura
  • I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
  • Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4

  • Minestre chiare e legate
  • Le paste fresche, ripiene e gratinate
  • Gnocchi di patate, semolino
  • Alcuni tipi di paste secche con le loro salse


Modulo 5

  • Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6

  • Il taglio delle carni
  • Carni di manzo: tagliata con rucola…
  • Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
  • Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
  • Preparazioni varie dell’agnello


Modulo 7

  • Taglio delle verduree loro cottura
  • Ortaggi, legumi, funghi
  • Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
  • Ricette di base con ortaggi e legumi


Modulo 8

  • Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
  • La freschezza dei pesci
  • Molluschi
  • Crostacei
  • Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
  • Alcune ricette

Modulo 9

  • Arte della pasticceria , paste per foderare
  • Dolci: impasti di base, le creme
  • Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
  • Paste montate
  • Paste lievitate
  • Meringa
  • Pasta choux
  • Creme di base
  • Bavaresi
  • Dolci caldi
  • Gelati e sorbetti
  • Zucchero e cioccolato

Modulo 10

  • Breve storia del menu
  • Progettazione del menu
  • Piatti e prodotti legati alla stagionalità
  • Tipologie del menu
  • Come preparare un menu

In corrispondenza con le festività è previsto l’inserimento di particolari ricette “tipiche” del momento. Inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.


Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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