Corso di Alta Specializzazione in Food&Beverage Management

ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT


Contabilità Ordinaria

1. Stato Patrimoniale
2. Conto Economico
3. Origine dei Conti
4. Principali Scritture Contabili
5. Riclassificazioni
6. Bilanci

Contabilità Anticipata

1. Sistema di Budget
2. Impostazione Piano dei Conti
3. Indici
4. Scostamenti
5. Proiezioni
6. Calcolo della Stagionalita'
7. Calcolo del B.E.P.

Contabilità di Magazzino

1. Merceologia
2. Impostazione dei Carichi
3. Impostazione degli Scarichi
4. Gestione degli Inventari
5. Valorizzazione economica degli Inventari (Sistema FIFO-LIFO e MEDIA PONDERATA)
6. Quadrature Contabili



Acquisti e Fornitori

1. Gestione Acquisti
2. Rotazione del Magazzino
3. Scheda Fornitori
4. Procedure Standard per Acquisti
5. Question Time

1° Verifica

1. Contabilità
2. Budget
3. Fornitori

Grammature

1. Impostazione Menù (Carta/Garidon, Buffet, Francese)
2. Gestione delle Grammature

Servizi

1. Gestione Cucina
2. Gestione Sala
3. Gestione Bar
4. Gestione Magazzino

Personale

1. Planning Personale
2. Calcolo della Produttività

Sistemi di Qualità e Autocontrollo

1. ISO 9001:2000 (Funzionigramma-Mansionario-Conformità-Azioni Correttive-Azioni Preventive)
2. H.A.C.C.P. (Determinazione dei C.P.-Schede di Controllo-Gestione del Manuale di Autocontrollo)
3. Norme Cogenti e Disposizioni di Legge

Verifica Finale

Rilascio Attestati-Qualifiche-Inserimenti Stage