Professione Cuoco II livello

Tutte le lezioni verranno eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento OLIO E TARTUFI: dalle cultivar delle olive alle varie tipologie di tartufo DESING DEL PIATTO: dando un occhio particolare alle tecniche di impiattamento, IL FOOD VEGAN: conoscenza dei principali prodotti utilizzati per chi ha scelto questo stile di vita sano, MENU SPECIALE INTOLLERANZE: dall’intolleranza al lattosio al gluten free, LE ERBE AROMATICHE: approfondimento ed uso delle erbe aromatiche in cucina, LE VERDURE INTAGLIATE: sculture di frutta e verdura per decorare piatti e buffet, I SALUMI: dalla storia, passando per la classificazione fino alla preparazione, I FORMAGGI: dalla lavorazione, alla conservazione fino al taglio IL PANE: come fare il pane da ristorazione abbianto a varie ricette, LA PIZZA: dall’impasto ai condimenti IL LATTE: approfondimento sulle varie tipologie di latto e il loro uso in cucina LA BIRRA: tecniche di preparazione, degustazione ed abbinamento con i cibi IL VINO: tecniche di vinificazione, degustazione ed abbinamento con i cibi GLI ORTAGGI: approfondimento della vasta biodiversità ortofrutticola, LA CARNE: approfondimento sulle tipologie di allevamento, e della varietà di animali da macello e da cortile, IL PESCE: approfondimento di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mate, tecniche lavorazione dal crudo al cotto, LA PASTICCERIA: preparazione di dessert al piatto per ristorazione, LA CUCINA REGIONALE: preparazione di piatti tipici delle nostre regioni LA CUCINA INTERNAZIONALE: preparazione di piatti classici internazionali, BUFFET: dalle regole di allestimento alla preparazione di ricette. NUOVE TENDENZE: cucina molecolare

MENU’: dall’abbinamento dei piatti al layout FOOD COST,imparare a dare il giusto prezzo ai piatti RAPPORTI TRA SALA E CUCINA: per capire al meglio il momento del servizio

Lezioni tenute da un docente specializzato: ATTREZZATURE E TECNICHE DI COSERVAZIONE

ESAME CON CENA DI APPLICAZIONE PER PARENTI E AMICI