Corso di Cucina

By Format Srl
A Torino
Sconto iscrizione anticipata

1001-2000
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Informazione importanti

  • Corso
  • Livello base
  • Torino
  • 60 ore di lezione
  • Durata:
    5 Mesi
  • Quando:
    26/11/2016
Descrizione

Se sei un appassionato della cucina e ti piace cucinare, il centro di formazione By Format Srl, pubblica su emagister.it il corso che fa per te.

Corso di Cucina, è tenuto da chef e sommelier riconosciuti a livello internazionale,e l'obiettivo è trasmetterti le conoscenze e la metodologia necessarie per poter affiancare lo chef all’interno di una cucina.
Il percorso formativo prevede una durata di 60 ore suddivise in 5 mesi di lezione, che si terranno presso la sede del centro a Torino.

Come potrete vedere qui in basso pubblicato su emagister.it il programma didattico suddiviso in 10 moduli vi fornirà una conoscenza completa e differenziata.
Il primo modulo sarà d’introduzione al mestiere del cuoco, quindi si parlerà del reparto cucina in generale e s'inizierà a familiarizzare con i termini tecnici, il secondo si concentrerà sulla preparazione di salse calde, fredde e condimenti, seguirà il terzo modulo in cui ci si soffermerà sulla cottura e le regole da tener presente, il quarto e il quinto invece si soffermeranno sulla preparazione della pasta fresca e delle uova, il sesto, settimo e ottavo saranno sul taglio delle carni, delle verdure, e del pesce, ed infine ci si dedicherà alla pasticceria, e alla preparazione e progettazione del menu.

Informazione importanti

Earlybird: PROMOZIONE! Sconto 20% agli iscritti entro il 20/11

Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
26 novembre 2016
Torino
Via Beaumont 14, 10138, Torino, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Nessun prerequisito

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Cosa impari in questo corso?

Cucina
Il mestiere del cuoco
Preparazione di salse calde e fredde
Preparazione di antipasti
Imparare i diversi tipi di cottura
Imparare a cucinare il pesce
Preparazione della pasta fresca
Preparazione dei dolci impasti di base e creme
Progettazione del menu
Shef
Cucinare
Cuoco professionale
Pasticceria

Professori

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...

Programma

Modulo 1

Il mestiere del cuoco

La brigata di cucina

La divisa professionale

Il reparto cucina

Glossario dei termini tecnico-professionali


Modulo 2

Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura

Salse calde e fredde

Condimenti grassi di origine vegetale

Condimenti grassi di origine animale

Condimento dolci e altre tipologie

Spezie

Erbe aromatiche

Fondi di cucina

Salse madri e derivate

Antipasti

Modulo 3

Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…

Significato della cottura

I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina

Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4

Minestre chiare e legate

Le paste fresche, ripiene e gratinate

Gnocchi di patate, semolino

Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5

Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6

Il taglio delle carni

Carni di manzo: tagliata con rucola…

Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni

Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto

Preparazioni varie dell’agnello


Modulo 7

Taglio delle verduree loro cottura

Ortaggi, legumi, funghi

Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina

Ricette di base con ortaggi e legumi


Modulo 8

Le varie preparazioni sul pesce: pulizia

La freschezza dei pesci

Molluschi

Crostacei

Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina

Alcune ricette

Modulo 9

Arte della pasticceria , paste per foderare

Dolci: impasti di base, le creme

Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce

Paste montate

Paste lievitate

Meringa

Pasta choux

Creme di base

Bavaresi

Dolci caldi

Gelati e sorbetti

Zucchero e cioccolato

Modulo 10

Breve storia del menu

Progettazione del menu

Piatti e prodotti legati alla stagionalità

Tipologie del menu

Come preparare un menu

In corrispondenza con le festività è previsto l’inserimento di particolari ricette “tipiche” del momento, inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.


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