Corso di igiene alimentare ed HACCP per addetti ad attivita' alimentari
Corso
A Roma
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Descrizione
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Tipologia
Corso
-
Livello
Livello base
-
Luogo
Roma
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Ore di lezione
6h
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Durata
1 Giorno
Corso HACCP di 6 ore rivolto agli addetti alla manipolazione e somministrazione degli alimenti come previsto dal Reg. CE 852/2004. Al termine del corso verra' rilasciato un attestato con validita' di 2 anni.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Opinioni
Materie
- Igiene alimentare
- Haccp
Professori
Rebecca Iacone
Dott.ssa
Programma
LA LEGISLAZIONE VIGENTE IN MATERIA DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E SANZIONI
- Normativa di riferimento, legislazione vigente in materia di igiene alimentare Regolamenti CE 853/2004 - 854/2004 - 882/2004 “Pacchetto igiene”, leggi regionali , linee guida ecc.
- Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche
- Regime sanzionatorio - D.Lgs. 193/07
IGIENE DEGLI ALIMENTI
- Principi dell’igiene alimentare e nozioni sul metodo HACCP
- Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
- Nozioni di microbiologia generale e contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
- Igiene del personale
- Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
- Manutenzione delle attrezzature
- Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
- Valutazione del controllo delle temperature
- Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
- La corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione
Ulteriori informazioni
Normativa di riferimento, legislazione vigente in materia di igiene alimentare Regolamenti CE 853/2004 - 854/2004 - 882/2004 “Pacchetto igiene”, leggi regionali , linee guida ecc. Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche Regime sanzionatorio - D.Lgs. 193/07 IGIENE DEGLI ALIMENTI
Principi dell’igiene alimentare e nozioni sul metodo HACCP Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata Nozioni di microbiologia generale e contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni Igiene del personale Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione) Manutenzione delle attrezzature Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione Valutazione del controllo delle temperature Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore) La corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione
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Corso di igiene alimentare ed HACCP per addetti ad attivita' alimentari