Corso di Laurea Specialistica Interfacoltà in Alimenti e Salute

Obiettivi formativi specifici
I laureati nel corso di laurea specialistico in ?Alimenti e Salute? devono:
Possedere una solida conoscenza delle proprietà chimiche e nutrizionali delle varie componenti degli alimenti.
Acquisire un'approfondita conoscenza dei meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento.
Acquisire un'approfondita conoscenza della fisiopatologia della digestione e dell'assorbimento.
Applicare le principali tecniche laboratoristiche per la valutazione dello stato di nutrizione e saperne interpretare i risultati.
Conoscere le principali tecnologie industriali innovative con particolare riguardo alla preparazione di integratori alimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari.
Conoscere l'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie.
Saper gestire la progettazione di prodotti alimentari a connotazione salutistica e valutare il loro impatto sull'organismo umano.
Conoscere i livelli di sicurezza degli alimenti sottoposti a trasformazioni tecnologiche e biotecnologiche.
Acquisire le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari.
Conoscere le problematiche nutrizionali di popolazioni in particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva.
Aver sviluppato capacità al lavoro di gruppo multidisciplinare ed una buona padronanza del metodo scientifico di indagine e di progetto.
Essere in grado di utilizzare fluentemente la lingua inglese (o un'altra lingua della comunità europea oltre l'italiano), con riferimento anche ai lessici disciplinari.

Caratteristiche della prova finale
La prova consiste nella presentazione e discussione, di una tesi elaborata in forma originale dallo studente sotto la guida di un docente relatore.
Le procedure per l'attribuzione degli argomenti delle tesi, le modalità di assegnazione dei docenti relatori ed i criteri di valutazione della prova finale saranno disciplinati dal regolamento didattico del corso di laurea.

Ambiti occupazionali previsti per i laureati
Principali ambiti occupazionali previsti per laureati specialisti in ? Alimenti e Salute ?:
Svolgere ruoli operativi di livello superiore nell'ambito dello sviluppo dei prodotti alimentari salutistici.
Svolgere ruoli operativi di livello superiore nel settore della ristorazione collettiva.
Programmare interventi di alimentazione salutistica nella popolazione generale.
Svolgere attività di informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali ed alla popolazione in generale sui principi dell'alimentazione e della sicurezza alimentare.
Collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Collaborare ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza ed alla conoscenza delle tendenze nutrizionali della popolazione.
Collaborare a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari.
Svolgere indagini sulla biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e dei loro effetti.
Programmare interventi mirati al mantenimento o recupero di tradizioni alimentari salutistiche.
Sorvegliare la qualità degli alimenti collaborando con le Strutture del Servizio Sanitario Nazionale ed in particolare delle Sezioni di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN)
Attività di base
Discipline bio-mediche e statistiche

CFU 48
BIO/09: FISIOLOGIABIO/10: BIOCHIMICACHIM/03: CHIMICA GENERALE E INORGANICACHIM/06: CHIMICA ORGANICATotale CFU 48

Attività caratterizzanti
Nutrizione umana

CFU 76
AGR/15: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIBIO/09: FISIOLOGIACHIM/01: CHIMICA ANALITICACHIM/10: CHIMICA DEGLI ALIMENTIMED/09: MEDICINA INTERNAMED/12: GASTROENTEROLOGIAMED/13: ENDOCRINOLOGIAMED/42: IGIENE GENERALE E APPLICATATotale CFU 76

Attività affini o integrative
Formazione interdisciplinare

CFU 32
AGR/16: MICROBIOLOGIA AGRARIABIO/12: BIOCHIMICA CLINICA E BIOLOGIA MOLECOLARE CLINICAM-PSI/01: PSICOLOGIA GENERALETotale CFU 32

Attività specifiche della sede
CFU 76
AGR/01: ECONOMIA ED ESTIMO RURALEAGR/03: ARBORICOLTURA GENERALE E COLTIVAZIONI ARBOREEAGR/04: ORTICOLTURA E FLORICOLTURAAGR/07: GENETICA AGRARIAAGR/09: MECCANICA AGRARIAAGR/19: ZOOTECNICA SPECIALEBIO/03: BOTANICA AMBIENTALE E APPLICATACHIM/11: CHIMICA E BIOTECNOLOGIA DELLE FERMENTAZIONIFIS/01: FISICA SPERIMENTALEFIS/07: FISICA APPLICATA (A BENI CULTURALI, AMBIENTALI, BIOLOGIA E MEDICINA)ING-IND/10: FISICA TECNICA INDUSTRIALE MAT/08: ANALISI NUMERICAMED/38: PEDIATRIA GENERALE E SPECIALISTICAVET/01: ANATOMIA DEGLI ANIMALI DOMESTICITotale CFU 76
Altre attività formativeA scelta dello studenteCFU 16Per la prova finaleCFU 30Altre (art. 10, comma 1, lettera f )
Totale
CFU 22Totale CFU 68

Totale Crediti CFU Corso di Laurea Specialistica Interfacoltà in Alimenti e Salute 300
Docenti di riferimento

CAPORASO Nicola
FOGLIANO Vincenzo
RITIENI Alberto
SCALFI Luca

Previsione e programmazione della domanda
Programmazione nazionale delle iscrizioni al primo anno (art.1 Legge 264/1999)
no
Programmazione locale (art.2 Legge 264/