Corso di Macellaio Gastronomo
Qualifica professionale
A Alberobello
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Qualifica professionale
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Luogo
Alberobello
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Ore di lezione
290h
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Durata
2 Mesi
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Inizio
Scegli data
Il corso– a numero chiuso e con postazioni individuali di lavoro completamente attrezzate ad uso professionale – è basato quasi interamente sull’attività didattica applicativa in laboratorio di macelleria, al fine di favorire la conoscenza e l’applicazione tecnica per garantire un’ottima padronanza dei procedimenti operativi.
Il percorso è strutturato per intraprendere la professione di macellaio e gastronomo carni e si svolge in 2 mesi circa con formazione aziendale esterna.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Il percorso formativo mira ad acquisire competenze tecnico-professionali specifiche per la lavorazione e la preparazione della carne in tagli per la vendita nel rispetto delle norme alimentari, partendo dalla conoscenza degli alimenti unitamente agli aspetti salutistici e dell’igiene professionale.
Costituisce un’area di approfondimento la conoscenza e capacità professionale nell’uso di macchinari ed attrezzature complesse, al fine di poter operare con sicurezza nel reparto macelleria.
Aspiranti macellai e gastronomi carni che intendano praticare la professione e tutti coloro che, avendo già maturato una breve esperienza a settori affini, intendano perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando adeguate abilità manuali in macelleria, compresi gli aspetti organizzativi e gestionali dell’impresa.
Opinioni
Materie
- Gastronomia
- Tagli di carne
- Macelleria professionale
- Haccp
- Celiachia
- Dieta e nutrizione
- Allergie alimentari
- Prevenzione e Sicurezza sul Lavoro
- Produzione della carne
- Etichettatura carni
Professori
Suqadra Docenti
Direttore
Programma
Rivalorizzare Il Mestiere
Módulo 2
Principi Di Nutrizione, Dietetica E Celiachia E Descrizione Tecnico/Analitica Dei Principali Allergeni Ed Intolleranze In Campo Alimentare
Módulo 3
Le Varie Direttive Cee In Relazione Alla Macellazione, Etichettatura, Allergeni E Confezionamento Nelle Imprese Artigianali E Grandi Imprese
Módulo 4
Il Sistema H.A.C.C.P.
Módulo 5
Merceologia Di Base Aromi E Spezie
Módulo 6Sicurezza Sul Posto Lavoro
Módulo 7
Le Tecnologie Alimentari: Impianti E Attrezzi Da Lavoro E Terminologia
Módulo 8Il Bovino:
-Tecniche Di Disosso
-Sezionamento
-Taglio
-Lavorazione Completa
-Frollatura
-Sottovuoto
-Esposizione Nel Banco Frigo
Módulo 9Il Maiale:
-Tecniche Di Disosso
-Taglio
-Affettatura
-Posizionamento
-Lavorazione Completa
-Frollatura
-Esposizione Al Banco Frigo
Módulo 10Carni Bianche:
-Tecniche Di Sezionamento
-Disosso
-Taglio
-Lavorazione Completa
-Esposizione Banco Frigo
Módulo 11
Agnello E Pecora:
-Tecniche Di Sezionamento
-Disosso
-Taglio
-Lavorazione Completa
-Esposizione Al Banco Frigo
Módulo 12Il Servizio Individuale All' Interno Dell' Organizzazione
Módulo 12
Realizzazione Di Antipasti Da Ristorazione A Base Di Carne
Módulo 13
Realizzazione Di Primi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carne
Modulo14
Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Bianche
Módulo 15
Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Rosse
Módulo 16
Realizzazione piatti tipici da ristorazione a base di carne e ralativi abbinamenti di fondo, vellutate e salse calde e fredde
Al termine del percorso, le competenze raggiunte, permettono di lavorare all’interno di industrie alimentari, supermercati, macellerie, prevalentemente rispondendo ad un responsabile di reparto.
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