Esperto della produzione dei pasti - Cuoco

Corso

A

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

  • Livello

    Livello avanzato

  • Ore di lezione

    400h

  • Durata

    8 Settimane

Il Corso relativo alla qualifica “Esperto della produzione pasti o cuoco” al termine del percorso rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.

Il programma formativo è di altissimo livello e consente di acquisire nozioni teorico-scientifiche oltre che pratiche e fortemente significative per chi ha deciso di intraprendere la professione da Chef.

Le ore di laboratorio pratico si concentrano sull’ideazione delle ricette e sulla progettazione del menù attraverso l’esame di tutte le tecniche di composizione delle specialità culinarie e dell’estetica degli elaborati di cucina. Il percorso mostrerà le tecniche di cucina di primo e di secondo livello fino alle tecniche più innovative.

Completano il profilo le ore di teoria quali management e gestione d’impresa, marketing, inglese enogastronomico ed elaborazione di menù.

Profilo del corso

L'obiettivo è quello di consolidare le conoscenze nel campo gastronomico e acquisire nuove competenze relative alle nuove tendenze della cucina, per arrivare a formare in modo adeguato professionisti del settore che saranno in grado di ideare e sviluppare la progettazione di una carta menù e realizzare autonomamente piatti elaborati sia nella combinazione delle materie prime che nella proposizione estetica. La gestione d’impresa e le nozioni di marketing saranno in grado di completare il profilo che insieme allo studio di inglese enogastronomico restituirà un professionista del settore con possibilità di sviluppo anche in campo internazionale. Al termine del percorso è possibile scegliere di destinare la propria professionalità in diverse realtà quali ristoranti, aziende di banqueting o catering, hotel o personal chef.

- Attestato di qualifica legalmente riconosciuto (ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78) a livello nazionale ed europeo

- Attestato HACCP (12 ore) sostitutivo del libretto sanitario (DGR Lazio 825/09 e Reg. CE 852/04)

- Attestato di frequenza con risultato esame Inglese Enogastronomico

- Attestato di Gestione e Marketing della Ristorazione

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Opinioni

Materie

  • Management
  • Marketing
  • Gestione del team
  • Inglese enogastronomico
  • Composizione menù
  • Tecniche di cucina
  • Trasformazione degli alimenti
  • Metodi di cottura
  • Preparazioni base
  • Servizio in cucina
  • Tecnologia in cucina
  • Stagionalità delle materie prime
  • Tecniche di cottura tradizionale
  • Cucina regionale
  • Basi della pasticceria
  • Presentazione dei cibi

Professori

Angelo Troiani

Angelo Troiani

Chef

Diploma Alberghiero di S. Benedetto. Le Jardin - 2 stelle, Il Trigabolo - 2 stelle, la Capannina, Hotel Lord Byron. Chef del ristorante Petrucci e Circolo Ippico Roma. Proprietario di Il Convivio e di l’Acquolina Hostaria di Roma (stellati). Docente Gambero Rosso, ALMA; A tavola con lo Chef. Incarichi per Red (Auditorium), Vesta di Tivoli, Crystal Cruises, Findus 4 Salti in padella, Motta. Comune di Roma. Ospite di Eat Parade, Gusto, Cominciamo bene, Linea verde, 1 Mattina, Costume e Società, Gambero Rosso Channel, Alice, Sereno Variabile, Deutsche Welle, trasmissioni su Rai Sat

Programma

PROGRAMMA:

TEORIA

Management

Marketing e gestione del Team

Inglese enogastronomico

Composizione menù

PRATICA

Tecniche di cucina di primo livello: attrezzature, trasformazione degli alimenti, metodi di cottura, preparazioni base, servizio in cucina.

Tecniche di cucina di secondo livello: tecnologia in cucina, stagionalità delle materie prime, tecniche di cottura tradizionale, Cucina regionale, basi della pasticceria, presentazione e impiattamento

Tecniche di cucina innovativa

STAGE

Al termine lo studente sarà indirizzato presso strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi attraverso uno stage curriculare di laboratorio che consenta di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una cucina, imparando la gestione degli spazi e i ritmi di una brigata durante un servizio.

Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica.

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