Corso EX REC/SAB 130 ore Diurno e Serale

AREA IGIENICO SANITARIA 40 ORE:

Quadro normativo:

· Pacchetto igiene (Reg. CE 852, 853, 854, 882 del 2004)

· Reg. CE 178/2002

· La normativa della Regione Lombardia

· La formazione per il rilascio dei requisiti professionali in Lombardia

· La formazione per gli addetti alimentari

Cenni di microbiologia:

· Rischi di contaminazione alimenti.

· Fattori di crescita dei microrganismi patogeni.

· Temperature di refrigerazione – congelamento – surgelazione.

· Contaminazioni degli alimenti.

• Principali microrganismi patogeni e prevenzione.
• Comportamenti igienici corretti.
• Processi industriali di conservazione degli alimenti
• Gli ambienti di lavoro.
• Igiene personale.
• Etichettatura ed additivi.

Il sistema HACCP:

• Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema
• Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)

Applicazione del sistema HACCP:

• Costruzione del diagramma di flusso
• Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
• Determinazione delle misure preventive
• Determinazione dei punti critici di controllo
• Determinazione dei limiti critici
• La catena del freddo
• Il mancato freddo
• Determinazione dei sistemi di monitoraggio
• Determinazione delle azioni correttive
• Determinazione delle procedure di verifica
• Determinazione del sistema di gestione della documentazione
• Sanificazione
• Detergenza
• Disinfezione
• Uso corretto dei prodotti
• Piano di pulizia

Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

AREA MERCEOLOGIA ALLA SOMMINISTRAZIONE E ALIMENTARE 40 ORE:

Introduzione alla materia, definizione di Merceologia.

• Glucidi, monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi.
• Lipidi
• Protidi
• Acqua minerale
• Acqua potabile
• Olio di oliva ed olio vegetale
• Latte e derivati.
• Burro e margarina
• Formaggi
• Uova.
• Carne.
• Salumi
• Pesce
• Succo di frutta
• Bevande nervine – caffè - tè.
• Cacao
• Camomilla
• Cereali
• Pane
• Pasta - fresca - secca
• Celiachia
• Riso
• Vino
• Aceto
• Bevande alcoliche
• Birra
• Marchi DOC – DOCG - DOP – IGP – STG.

AREA LEGISLAZIONE E GESTIONE AZIENDALE 40 ORE:

LEGISLAZIONE DEL LAVORO E DIRITTO PREVIDENZIALE

Lavoro subordinato

· Contratto di lavoro subordinato

· Obblighi del datore e del lavoratore subordinato

· Orario di lavoro, lavoro straordinario

· Ferie

· Contratto collettivo di lavoro

· Libri obbligatori

· Licenziamento e dimissioni

· Contratto a tempo determinato

· Part-time

· Apprendistato

· Contratto di lavoro a chiamata

· Lavoro nero

· Congedo obbligatorio per maternità

· Astensione facoltativa della lavoratrice madre e del padre

· Riposi giornalieri della lavoratrice madre

· Diritto della madre e del padre in caso di malattia del bambino

· Licenziamento e dimissioni della lavoratrice in gravidanza

INPS

· Definizione

· Compiti

· Pensioni erogate dall’INPS

· Iscrizione all’INPS

· Pagamento dell’INPS sia da parte del datore sia da parte del commerciante, scadenze per il pagamento

· Cenni su disoccupazione, liste di mobilità , cassa integrazione, assegni familiari

INAIL

· Definizione

· Compiti dell’INAIL

· Pagamento

CONTABILITA’ e DIRITTO TRIBUTARIO

· Regimi contabili (ordinario e semplificato)

· Libri contabili obbligatori

· Cenni sulla prima nota

· 730 e Modello Unico, CUD

· IVA (definizione, chi ne sopporta il costo, aliquote, IVA a credito e IVA a debito, scadenze per il pagamento dell’IVA)

· Partita IVA

· Codice fiscale

· Fattura

· Ricevuta fiscale

· Scontrino

· Documento di trasporto

· Mancata emissione scontrino o fattura o ricevuta fiscale

· Registratore di cassa (adempimenti per l’utilizzo, verifiche periodiche, libri obbligatori)

· Chiusura giornaliera

· Bilancio d’esercizio (Conto Economico e stato Patrimoniale)

· Inventario

· Tributi

· Imposte, Tasse e Contributi

· Differenza tra imposte e tasse

· Imposte dirette (IRPEF, IRES, IRAP)

· Imposte Indirette (IVA, Imposta registro, di Bollo, ipotecarie e catastali, accise, lotto, lotterie, tabacchi)

· Imposte locali (ICI)

DIRITTO D’IMPRESA E SOCIETARIO

· Impresa

· Rischio d’impresa

· Ditta individuale

· Impresa familiare

· Azienda coniugale

· Segni distintivi dell’impresa

· Registro delle imprese

· Diritti camerali

· Azienda

· Avviamento

· Impresa artigiana e piccolo imprenditore

· Società (contratto, costituzione, ragione sociale e denominazione sociale)

· Società di persone e società di capitali (responsabilità illimitata e limitata)

· Società in nome collettivo

· Società in accomandita semplice

· Società a responsabilità limitata

· Società per azioni

· Società con socio unico, uninominale

· Titoli di credito

· Cambiale (Pagherò e cambiale tratta, Bollo, Girata, Scontare le cambiali, Protesto, Avvallo)

· Assegno Bancario

· Assegno Circolare

· Assegni post-datati

· Assegni a vuoto

· Assegno non trasferibile

· Altri mezzi di pagamento (Moneta, Ricevuta bancaria, RID, MAV, Bonifico, Bancomat, Carte di credito)

· Cenni sul contratto di trasferimento d’azienda, affitto d’azienda, vendita, locazione, leasing

DIRITTO PENALE

· Ricettazione e incauto acquisto

Reati alimentari

· Frodi sanitarie

· Frodi commerciali

· Adulterazione

· Falsificazione

· Contraffazione

· Alterazione

· Sofisticazione

LEGISLAZIONE PUBBLICI ESERCIZI E NEGOZI

· Somministrazione alimenti e bevande (Definizione, requisiti)

· Licenza

· Scia

· Divieto di fumo

· Licenza alcolici

· Comunicazione orario

· Pubblicità prezzi

AREA MARKETING 10 ORE:

MARKETING E GESTIONE AZIENDALE

· Canali di vendita

· Distribuzione al dettaglio e all’ingrosso

· Mercato

· Punto di pareggio

· Marketing – Definizione

· Marketing dei servizi

· Benchmarking

· Direct marketing

· Marketing Mix (4P e 4C)

· Prodotto, ciclo di vita del prodotto

· Prezzo

· Costi (fissi e variabili)

· Punto Vendita

· Promozione e tecniche promozionali

· La Customer Satisfaction (soddisfazione del cliente)

· La valutazione del servizio/prodotto

· La gestione delle relazioni con i clienti

· Fidelizzazzione

· Gestione reclami