Formazione per Sommelier I

Il corso di formazione per Sommelier (I° livello) si svolge completamente all'interno di alberghi e ristoranti ed è articolato in un primo mese di formazione teorico/pratica con frequenza di 3 volte a settimana (Lun. - Mer. - Ven. h. 15.00 - 18.00), cui seguiranno da 1 a 3 mesi di stage presso importanti strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere, enoteche, aziende vitivinicole e wine bar. Il corso di formazione per Sommelier (I° livello) si svolge nelle principali città italiane (Roma, Firenze, Bologna, Napoli, Palermo, Venezia, Genova, Milano, Torino).

Programma didattico del corso di formazione per Sommelier (I° livello)
- La figura del Sommelier: etica, professionalità, attrezzature ed utensileria
- Viticoltura: ampelografia, ciclo biologico della pianta, influenza del clima ed importanza dello studio del terreno
- Enologia: il mosto e le tecniche di vinificazione
- Il vino: caratteristiche organolettiche, evoluzione ed affinamento, alterazioni, difetti e patologie
- Le tipologie di bottiglie, il loro formato e la loro evoluzione. Il tappo
- I “vini speciali”: i vermouth, i vini conciati, i vini passiti, i vini liquorosi e i vini fortificati
- Gli spumanti: il Metodo Classico e il Metodo Charmat
- Tecniche di degustazione: l’analisi visiva, l’analisi olfattiva e l’analisi gustativa
- Tecniche di servizio: successione dei vini a tavola, temperatura di servizio, presentazione, apertura, servizio del vino
- Le tipologie di bicchieri e loro corretto impiego
- Enografia nazionale: classificazione dei vini in Italia, principali vitigni e normative CEE.
- I vini D.O.C. ed i vini D.O.C.G. italiani: interpretazione dell’etichetta
- La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri di stoccaggio
- Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “Beverage Cost”
- Tecniche e criteri di abbinamento “Cibo-Vino”