HACCP

L'igiene e la sicurezza degli alimenti costituiscono oggi requisiti fondamentali per il corretto comportamento degli addetti, impiegati a vari livelli, del settore alimentare (attività di trasformazione, manipolazione, conservazione, distribuzione ecc).

Le norme vigenti impongono a tutti gli operatori del settore alimentare di dotarsi di un sistema di gestione e controllo dell'igiene e sicurezza alimentare delle proprie attività (manuale del piano di autocontrollo) basato sul metodo HACCP, attraverso il quale predisporre tutte le strategie per garantire la sicurezza alimentare nella conduzione dell’impresa. In tale contesto, il corso proposto offre una formazione di base e un aggiornamento completo relativamente agli aspetti igienico-sanitari della produzione alimentare, rivolgendosi agli operatori dei settori di produzione, trasformazione, commercializzazione e somministrazione. Le lezioni permetteranno ai partecipanti di conoscere i principi di applicazione dell’Haccp, una corretta panoramica sulle normative che regolamentano il settore alimentare e le linee guida per i corretti comportamenti e procedure atte a garantire un’adeguata igiene alimentare.

Argomenti

Panoramica sul quadro normativo che regolamenta il settore agroalimentare: D.Lgs 155/97 e Reg. CE 852/04; Metodo di autocontrollo in materia di igiene degli alimenti (ambiente, linea di produzione e addetti): linee guida, documentazione e verifiche del manuale HACCP; Monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP) e attuazione di azioni correttive per il non rispetto dei criteri stabiliti; Le contaminazioni alimentari: contaminazione fisica, chimica e biologica; Cenni di microbiologia: i microbi e i fattori di crescita e di controllo.