HACCP

CORSO ON LINE PER:

• Personale Non Qualificato: sono addetti che non manipolano Alimenti, normalmente designati al Trasporto.

• Personale Qualificato: sono gli Addetti alla Manipolazione, Lavorazione, Somministrazione degli Alimenti.

• Responsabile Qualità: è la Figura designata al Controllo ed alla Supervisione, obbligatoria per ogni Azienda.

PERSONALE NON QUALIFICATO (4 ore) € 100,00 + IVa

PERSONALE QUALIFICATO (8 ore) € 120,00 + IVA

RESPONSABILE QUALITA' (12 ore) € 180,00 + IVA

ARGOMENTI

1. Personale Non Qualificato della Ristorazione e dell’Industria Alimentare Obiettivi

Il livello 1 si pone come obiettivo fornire gli elementi di conoscenza relativi a:

• Decreto legislativo del 26 maggio 1997, n°155 in materia di igiene degli alimenti
• I principi del sistema HACCP
• Analisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP

Destinatari: E’ rivolto a tutti coloro che operano nelle imprese del settore alimentare assolvendo semplicemente ad incarichi operativi, come previsto dal DLgs 155/97.

Contenuti

Il corso di formazione tratterà i seguenti argomenti:

• Sistema HACCP (compiti e funzioni);
• importanza del controllo visivo;
• importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima.

Materiale didattico: A supporto delle attività formative saranno fornite dispense didattiche e supporti multimediali.

Al termine del Livello 1 del Corso verrà rilasciato Attestato di Frequenza valido ai sensi del DGR Lazio 282/2002

2. Personale Qualificato della Ristorazione e dell’Industria Alimentare

Obiettivi

Il Livello 2 si pone come obiettivo fornire gli elementi di conoscenza relativi a:

• Decreto legislativo del 26 maggio 1997, n°155 in materia di igiene degli alimenti
• I principi del sistema HACCP
• Analisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP

Destinatari: E’ rivolto a tutti coloro che operano nelle imprese del settore alimentare (personale con particolare coinvolgimento dovuto alla specialità della mansione) come previsto dal DLgs 155/97.

Contenuti

Il corso di formazione tratterà i seguenti argomenti:

• sistema HACCP (compiti e funzioni);
• importanza del controllo visivo;
• importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• argomenti di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Nozioni di igiene delle strutture, delle attrezzature, di igiene personale e di normativa.