HACCP- Addetto alla Manipolazione Degli Alimenti - Ex Libretto Sanitario

Il programma del corso HACCP Addetto alla manipolazione degli alimenti si articola secondo la normativa di riferimento nei seguenti argomenti:

a) sistema HACCP (compiti e funzioni nelle procedure di autocontrollo);

b) importanza del controllo visivo;

c) importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;

d) norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e roditori;

e) valutazione e controllo delle temperature e del microclima;

f) argomenti di microbiologia alimentare;

g) nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;

h) nozioni di igiene delle strutture, delle attrezzature, di igiene personale e di normativa.

In particolare

Il calendario del corso di svolge in tre incontri al termine dei quali si provvederà alla somministrazione di una test a risposta multipla.

Di seguito il programma degli incontri:

1° incontro:

- Introduzione, presentazione del corso;

- Motivazione del corso; sistema HACCP (compiti e funzioni);

- Cenni di microbiologica alimentare;

- Le tossinfezioni alimentari;

- Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;

- Lotta agli insetti ed ai roditori (norme igieniche basilari);

- Vie di contaminazione degli alimenti e prevenzione

2° incontro

- L'importanza delle temperature, valutazione e controllo

- Importanza del controllo visivo

- Verifica della merce immagazzinata e sua rotazione (First in - First out)

- Le operazioni di pulizia e disinfezione

- Norme di igiene: Igiene della lavorazione degli alimenti, Igiene del personale, Igiene della strutture e delle attrezzature

3° incontro

- Inquadramento legislativo delle attività di produzione e commercializzazione degli alimenti; obblighi e responsabilità dei titolari delle industrie alimentari;

- Autocontrollo: concetti fondamentali, definizioni

- Applicazione dell'autocontrollo nella realtà aziendale

- Questionario, test di valutazione

- Conclusioni