Haccp - Autocontrollo Alimentare - Personale qualificato

Il corso HACCP in sostituzione del libretto sanitario per il personale alimentarista.

La strutturazione prevista per realizzare l’intervento formativo vuole privilegiare l’approccio didattico misto: teorico/pratico.

• sistema HACCP (compiti e funzioni)
• importanza del controllo visivo
• importanza della verifica della merce immagazzinata e della sua rotazione
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima
• argomenti di microbiologia alimentare
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica
• igiene delle strutture e delle attrezzature, igiene personale
• approfondimenti sul quadro normativo
• gestione delle risorse umane
• relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare