HACCP Formazione alimentaristi - Igiene alimenti

Contenuti:

- Principali rischi sanitari connessi con la filiera alimentare (biologici, chimici e fisici) - caratteristiche dei microrganismi - fattori che ne influenzano la crescita - contaminazioni primarie e crociate - le principali cause di tossinfezione alimentare, la gestione del rapporto tempo/temperatura
- Igiene delle lavorazioni - igiene dell'ambiente e delle fasi di lavorazione - conservazione degli alimenti - corrette procedure atte a ridurre o minimizzare la probabilità dell'insorgenza di intossicazioni/tossinfezioni/infezioni alimentari
- Igiene del personale, obblighi normativi dell'alimentarista, comportamenti relativi all'igiene della persona, tipologia di vestiario
- Corrette modalità di sanificazione dei locali, impianti e attrezzature – i concetti di pulizia, detersione, disinfezione, i principali prodotti disinfettanti, il piano di sanificazione, la disinfestazione e la derattizzazione
- I principi fondamentali del sistema HACCP – il Decreto Legislativo 155/97 - il manuale di autocontrollo – l'individuazione dei punti critici di controllo, le misure preventive, il monitoraggio, le azioni correttive – le procedure semplificate di autocontrollo

Obiettivi didattici:

La Legge Regionale 4 agosto 2003 n. 12 Norme relative a certificazioni in materia di igiene e sanità pubblica ha eliminato una serie di certificazioni sanitarie rilasciate dalle Aziende Sanitarie Locali tra cui il libretto di idoneità sanitaria per alimentaristi. Il comma 2. art 4 della richiamata normativa regionale dispone l'obbligo per gli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti di ricevere adeguata preparazione igienico sanitaria prima dell'inizio dello svolgimento dell'attività lavorativa nonché di ottemperare all'aggiornamento, con periodicità biennale. L'abolizione dell'obbligo del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi, si fonda su considerazioni scientifiche condivise a livello nazionale ed internazionale, in coerenza col diverso approccio al controllo e prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti introdotto con D.L.vo 155/97 e con la metodologia dell'autocontrollo ed analisi del rischio e dei punti critici (HACCP). L'onere della formazione e dell'aggiornamento risulta a carico del Responsabile dell'Industria Alimentare, come definito dal Decreto Legislativo 26 maggio 1997 n.155.

Costo:

Da concordare