HACCP per Responsabile dei piani di autocontrollo di attivita' alimentari complesse

RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI

- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.

- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.

- Obblighi e responsabilità dell'industria.

PIANI DI AUTOCONTROLLO, CRITICITA', PROCEDURE

- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo

- Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive

- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - IGIENE

- Tecniche di conservazione degli alimenti.

- Approvvigionamenti materie prime.

- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale

INDIVIDUAZIONE E CONTROLLO RISCHI

Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività