Corso di Alta formazione “OPERATION MANAGEMENT: MANAGER IN FOOD, BANQUETING & CATERING SERVICES”

Il percorso formativo è costituito da 9 moduli:

I MODULO: l'Organizzazione dell'Azienda Ristorante

Lunedì 21 ottobre 2019, 9:00 – 13:00.

Obiettivo: prendere consapevolezza del contesto socio-economico attuale e dei principali strumenti di organizzazione aziendale.

Temi trattati: introduzione sui principi di organizzazione aziendale, la job description del Restaurant Manager, l’organigramma, le relative strategie organizzative con un focus sugli standard di servizio e sul manuale operativo

II MODULO: il Servizio

Lunedì 21 ottobre 14:00 – 18:00. Lunedì 28 ottobre 9:00 - 18:00.

Obiettivo: acquisire informazioni sulle differenti metodologie di servizio al cliente.

Temi trattati: metodologie di servizio, approfondimenti sui lay-out degli spazi, delle attrezzature e dei prodotti, sull’organizzazione dell’ambiente e sullo stile. Con riferimento al Banqueting e Catering saranno approfondite le tematiche riguardanti la logistica, l’efficienza e l’efficacia del menu, la scenografia e lo sviluppo di nuove tecnologie a servizio di grandi numeri.

Verrà eseguita una visita guidata presso un Ristorante stellato

III MODULO: Comunicazione

Lunedì 11 novembre 9:00 – 18:00.

Obiettivo: acquisire metodologie per la gestione del Cliente e per la convivenza ottimale nel gruppo di lavoro

Temi trattati: tecniche di accoglienza e vendita in sala e al bar, tecniche di gestione della soddisfazione del cliente e utilizzo di feedback nell’ottica della fidelizzazione del cliente

IV MODULO: Gestione Risorse Umane

Lunedì 18 novembre 9:00 – 18:00; lunedì 25 novembre 9:00 – 18:00; 2 dicembre 9:00 – 14:00.

Obiettivo: mettere in grado i partecipanti di acquisire conoscenze e tecniche per amministrare in modo corretto ed ottimale il Personale e di far propri metodi e stili di comportamento finalizzati alla motivazione e gestione dei gruppi di lavoro.

Temi trattati: tecniche di ricerca e gestione dei neo assunti. Empowerment, sistemi di sviluppo e motivazione del personale. Autovalutazione e gli stili di leadership. Principi di diritto del lavoro relativi al settore food, amministrazione del personale, contrattualistica e gestione del lavoratore

V MODULO: Marketing

Lunedì 2 dicembre 14:00 – 18:00; lunedì 16 dicembre

Obiettivo: consentire ai partecipanti di proporre interventi e soluzioni di sviluppo congruenti con gli obiettivi generali dell’organizzazione di riferimento; visite guidate.

Obiettivo: consentire ai partecipanti di proporre interventi e soluzioni di sviluppo congruenti con gli obiettivi generali dell’organizzazione di riferimento.

Temi trattati: marketing strategico e marketing operativo. Il marketing mix, le politiche dei prezzi, l’analisi della concorrenza, il lay-out e le tecniche di merchandising. Il web marketing e i social network. Verrà inoltre simulata la gestione di un piano di Local Store Marketing.

VI MODULO: il Prodotto

Lunedì 13 gennaio 2020 9:00 – 18:00; lunedì 20 gennaio 9:00 – 18:00; lunedì 27 gennaio 9:00- 18:00.

Obiettivo: acquisire informazioni sulle tecniche di cucina, sulle modalità di preparazione, trasformazione e presentazione dei piatti; il beverage management.

Temi trattati: tecniche di produzione e trasformazione degli alimenti in considerazione delle nuove attrezzature di cucina; le famiglie di derrate e il loro impatto sulla salute dei clienti. Metodi di conservazione dei cibi e cenni sugli aspetti igienico-sanitari. Il vino: dalla produzione agli abbinamenti. Verrà eseguita una visita guidata presso un cantina di produzione vinicola.

VII MODULO: Gestione Operations

Lunedì 10 febbraio 9:00 – 18:00; lunedì 24 febbraio 9:00 – 18:00.

Obiettivo: trasferire tecniche e modalità di gestione delle forniture e degli approvvigionamenti.

Temi trattati: Il marketing d’acquisto, l’efficacia nella scelta dei fornitori e tecniche di acquisto nelle contrattazioni. La gestione e la programmazione degli ordini. Principi di logistica e gestione delle scorte: lo stoccaggio, la rotazione e la valorizzazione del magazzino. Verranno inoltre approfonditi temi di security aziendale: lotta alla contraffazione, carte di credito e debito e la loro clonazione, gestione dei rapporti con le forze dell’ordine e gli istituti di vigilanza.

VIII MODULO: Menù Engineering

Lunedì 09 marzo.

Obiettivo: trasferire tecniche e modalità di costruzione del menù, per monitorare la produttività e garantire il fatturato previsto.

Temi trattati: Food cost - beverage cost, strumenti di calcolo del costo del piatto e il prezzo di vendita. Menù Engineering: criteri di composizione del menù, statistiche e indici di performance. Verranno proposti degli esempi di composizione del menù per diverse tipologie di format ristorativo.

IX MODULO: la Gestione d’impresa

Lunedì 16 marzo 9:00 – 18:00; lunedì 23 marzo 9:00 – 18:00; lunedì 06 aprile 9:00 – 18:00; lunedì 20 aprile 9:00 – 18:00; lunedì 4 maggio 9:00- 18:00

Obiettivo: mettere in grado i partecipanti di leggere e interpretare gli andamenti economico-finanziari dell'impresa ristorativa e di intraprendere azioni strategiche di prevenzione e correzione.

Temi trattati: principi di contabilità generale e la formazione del bilancio di esercizio. Individuazione degli equilibri economico- finanziari, i flussi di cassa e la corretta gestione del debito bancario. La contabilità analitica e i modelli di controllo di gestione. Il budget.

La Direzione può operare cambiamenti al programma al fine di garantire la qualità didattica e organizzativa del Corso. Eventuali variazioni delle date verranno comunicate tempestivamente.

Orari e sede

Le lezioni si svolgeranno a Roma presso la sede di FIPE in piazza G. G. Belli, 2, e presso importanti aziende del settore che ospiteranno alcuni moduli pratici, dalle ore 09.00 alle ore 18.00, per un totale di 144 ore.