Maestro d' Arte della Cucina e dell' Ospitalità

Un popolo di cuochi, santi e navigatori. Non ce ne vogliano i poeti, ma sembra che le professionalità legate al mondo della ristorazione siano molto ricercate, a patto che siano qualificate.
Il 90-95% dei qualificati nel settore di riferimento trova subito lavoro, un dato che varia leggermente a seconda del territorio, ma che rimane in tutti i casi molto alto”.
Secondo Esperti del settore “le figure professionali più richieste dal mercato sono cuochi, camerieri e banconisti. Il vero merito della scuola sta nell’aver compreso che oggi anche questi mestieri necessitano di una formazione specifica e di aggiornamenti continui”.
Il settore della ristorazione, in effetti, vive un momento positivo. Secondo il centro studi della Fipe (la Federazione italiana pubblici esercizi), l’occupazione nel comparto è aumentata di 10.000 unità nel corso del 2005, per poi rimanere sostanzialmente stabile nel 2006. E il trend sembra confermarsi anche per il 2007.
L’interesse per il mondo della ristorazione e della gastronomia in generale è del resto cresciuto già da qualche anno, complice anche la “ribellione” ai sapori standardizzati generata dal movimento slow food.
È come se il ritorno ai sapori genuini e ai piatti di una volta abbia alzato il livello professionale richiesto a cuochi e affini. Non basta più cucinare bene, bisogna anche saper trovare e adoperare gli ingredienti giusti, presentare e “raccontare” i piatti.
“Ecco perché la formazione diventa sempre più importante”. Per qualcuno, poi, l’eno-gastronomia è una vera e propria scienza. Non sorprende allora che Slow Food abbia dato vita ad una nuova figura professionale quella di Gastronomo, capace di operare nella produzione, trasformazione, distribuzione e promozione dei cibi e delle bevande.
Molto di più, insomma, di una semplice scuola per chef: dalla botanica all’economia, dalla viticoltura all’antropologia, dal Marketing all’Ospitalità, il corso insomma darà le basi culturali e scientifiche su tutto ciò che riguarda l’alimentazione.

Modulo 1
Accoglienza
Presentazione del Corso
Stato del Settore

Modulo 2
Professionalizzante
Sociologia del Settore
Economia e Marketing Turistico
Turismo Enogastronomico
Agriturismo e Turismo Rurale
Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico
Valorizzazione dei Prodotti Tipici
Ospitalità Turistica
Lingua Straniera e Terminologia
Fondamenti di Nutrizione

Modulo 3
Visite Guidate
Visite Guidate Motivazionali

Modulo 4
Verifica Finale
Prova Teorica-Pratica
Descrizione delle competenze
Descrizione del ruolo e dei compiti:

Il Maestro d’ Arte della Cucina e dell’Ospitalità prepara e ottimizza l’intero ricettario generale, il processo di condizionamento dei pasti e gestisce i tempi di preparazione e di consegna ai camerieri delle portate in modo da soddisfare il cliente.

Descrizione sintetica delle competenze necessarie a coprire il ruolo e svolgere i relativi compiti

Sapere (conoscenze)

• Antinfortunistica di settore. ( L.626/94)
• Elementi di igiene e pulizia della persona , degli alimenti e attrezzature. (H.A.C.C.P.)
• Organizzazione del reparto.
• Caratteristiche merceologiche degli ortaggi , legumi,; tecniche di cottura e di conservazione.
• Caratteristiche merceologiche degli antipasti; salse semplici , uova, carni e pesci.
• Tecniche di taglio delle carni, pesce e verdure.
• Tecniche di cottura delle carni, pesce e verdure.
• Tecniche di preparazione.
• Tecniche di conservazione.
• Vari tipi di menù.
• Modalità di conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.

Saper fare (capacità e abilità operative)

• Applicare le misure di sicurezza e prevenzione
• Osservare le norme riguardanti l’igiene e la pulizia della persona, degli alimenti e delle attrezzature utilizzate.
• Organizzare il posto mobile di lavoro.
• Utilizzare le attrezzature di base della Cucina.
• Rispettare le tecniche di conservazione degli ingredienti preparati.
• Curare le guarnizioni.

Inoltre:

1. interpretazione e gestione degli input;
2. avviamento del processo;
3. presidio del processo (esecuzione/controllo/regolazione);
4. monitoraggio/miglioramento.

Saper essere (capacità e abilità comportamentali e attitudinali)

- capacità relazionali;
- capacità manageriali;
- conoscenze di base.