CORSO MIXOLOGY

PARTE PRIMA
ALCHEMY & MIXOLOGY
Durata 35 ore – 5 giorni dalle 9.30 alle 17.30

Il corso mette in discussione e a confronto ogni singolo ingrediente, partendo dalla sua struttura per arrivare al risultato che troviamo nel drink.
La chimica del ghiaccio, dello zucchero e la creazione dell'alcol. Si parte da basi solide e le si mette in discussione.
Un corso tecnico e sperimentale: osserviamo il drink su una ricetta e, per crearlo, entriamo in stretto contato con ogni ingrediente. Ciò che andremo a sviluppare sarà la creazione di gusti nuovi e, di conseguenza, cocktail unici e personali.
Per potersi distinguere nel mercato è importante conoscere la storia e poi, piano piano, crearne una nuova. È importante ancorarsi al passato per poter creare nuovi trend.

PROGRAMMA

• Il Bartender Mixologist: dal banconiere al bartender
• Dalla storia alla miscelazione
• I tools (strumenti) del banco: nuove e arcaiche frontiere del drink
• Chimica nel bicchiere
• Tecniche di lavorazione del ghiaccio
• Chimica dello zucchero
• La creazione dell’alcol: classificazione degli alimenti che concorrono alla creazione dell’alcol e della loro lavorazione
• Dalla fermentazione alla distillazione
• Home-made: dallo zucchero all’alcol
• Gli scambi tessutali e le tecniche estrattive
• Gli aromi
• Gusto e olfatti: amici, nemici, complementari
• La miscelazione nelle densità
• Le geometrie nel bicchiere
• Dall’oz al vino, dal vino al distillato
• Il cocktail

STEP SUCCESSIVI

MIXOLOGY LAB
Per poter sperimentare, la storia ha lasciato un meraviglioso di-segno di sé.Essere o apparire? Scegliere il meglio premia sempre.La classica lezione frontale viene sostituita da un continuo confronto.Idee, tecniche e fantasia si fondono per creare veri e propri LAB. Buona sperimentazione a tutti

LAB 1: AROMI, PROFUMI, SPEZIE
Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

• Blind tasting: conoscere per riconoscere La chimica dell’acqua negli aromi
• La temperatura dei profumi
• La chimica della bottiglia
• Speziology
• Droghe, aromi e spezie: radici, frutti, foglie, fiori
• Oli essenziali: la chimica dei profumi
• Tecniche estrattive
• Creazione di nuovi gusti signature
• Balancing Cocktails

LAB 2: CREAZIONE E SVILUPPO
Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

• Il cocktail Il cocktail on demand
• Twist on classic
• Dalla miscelazione classica a quella contemporanea
• Sviluppo di una “Drink list signature”
• DRINK LABDurata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00
• La storia del bartending
• Pre-prohibition, post-prohibition
• I primi cocktail classificati nel 1961
• Etichette vs. volumetrie
• Tools (strumenti) del barista classico
• Story telling
• Sviluppo didattico–pratico dei grandi classici

PARTE SECONDARI-EVOLUTION DRINK
La sperimentazione e la creazione del nuovo vengono approfondite partendo da drink storici,ma sempre attuali per poi tuffarsi nell'idea di nuovi drink futuribili. L'alchimia e il molecolare insieme in questo momento storico dove il mercato è "confuso" e ha bisogno di percorsi chiari.

IL CHIMICO – LE NUOVE TECNICHE DI MISCELAZIONE
Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00Tecniche nuove

• Flamming cocktail
• Smoked
• Steam
• Syphon e pressurizzazioni
• Vapors
• Ghiaccio secco (CO2 compresso)
• Vibrazioni
• Ultrasuoni
• Cenni sull'azoto liquido
• Arie, spume, velluti
• La presentazione di un drink di nuova concezione

IL MOLECOLARE
Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

• Molecolare
• Gelificanti
• Addensanti
• Sferificatori
• Liquid Kitchen
• Drink e Food