Corso Online Accreditato La gestione manageriale dei pubblici esercizi

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• Fattori della produzione e processi produttivi nella ristorazione. Il costo della produzione (il food-cost); Il margine di contribuzione e margine commerciale. La costruzione del budget nella ristorazione; Pricing: come determinare il prezzo di vendita di un prodotto. Il break even point e le sue applicazioni. Il budget delle vendite: struttura e influenza sulla gestione; Elementi di marketing della ristorazione. Analisi del menù: popolarità, margine di contribuzione e food-cost; Il menù engineering: il metodo Pavesic, Miller e Kasavana. Il Web marketing della ristorazione: social, app e istantocrazia;