OTTIMIZZARE I COSTI IN HOTEL E AL RISTORANTE: in modo efficente e proficuo

GP.Studios Consulting
A Forlí

139 
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Informazione importanti

  • Laboratorio
  • Livello intermedio
  • Forlí
  • 8 ore di lezione
  • Durata:
    1 Giorno
  • Quando:
    13/12/2016
    altre date
Descrizione

In questo corso molto pratico, capirai come individuare le possibili aree di intervento all’interno della tua azienda che ti permettono di aumentare i margini di profitto diminuendo i costi.

Gli esperti Gp.Studios ti spiegheranno come orientarti tra costi e ricavi, aree che spesso le aziende Alberghiere e della Ristorazione gestiscono con sistemi empirici. Il laboratorio si concentra invece, su un modello di controllo analitico per imputare correttamente i dati ad ogni centro di costo ed arrivare ad una attenta costruzione del ricavo.

Il partecipante viene avviato ad un sistema di controllo dei costi e di gestione del ristorante e dell’hotel, corretto e redditizio, mantenendo un’alta qualità percepita tenendo sotto controllo i costi.

Informazione importanti Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
13 dicembre 2016
08 marzo 2017
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Sapersi orientare tra costi, ricavi e margini di profitto. Capire come si ricercano i dati per la costruzione corretta dei costi. Quali costi considerare e come calcolarne l’incidenza su ogni piatto/reparto. Saper costruire un foglio di calcolo in funzione del Food Cost.

· A chi è diretto?

Il corso è dedicato agli albergatori, ai professionisti dell’Hotellerie, ai gestori di Bed and Breakfast, residence, campeggi e tutti gli operatori di strutture ricettive.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Si tratta di un corso pratico, ricco di casi concreti, che rendono i concetti molto più vicini ai partecipanti e che apre a nuovi scenari commerciali. Il corso, riservato ad un massimo di 8 partecipanti, permette la massima interazione con gli esperti presenti in aula.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena ricevuta la richiesta, sarà contattato dalla nostra responsabile commerciale che le fornirà tutti i dettagli del corso, informazioni su modalità e date d'iscrizione e metodi di pagamento.

· Come si svolgerà la giornata in aula?

Il corso consiste in 8 ore di fomazione in aula in presenza di 2 docenti esperti del settore. L'interazione con i formatori è molto alta grazie al numero ristretto di partecipanti. Il materiale necessario durante la giornata verrà fornito direttamente in aula. Coffee break e light lunch inclusi.

Cosa impari in questo corso?

Food cost
Centri di costo hotel e ristorante
Costruzione di uno storico
Incidenze dei costi
Controllo acquisti e vendite

Professori

Giovanni Carobbi
Giovanni Carobbi
Formatore

Laurea in Biotecnologie, un master in Hospitality e F&B, diploma di degustatore, bar tender, la sua passione per l’area del Food & Beverage management unita alla sua formazione più classica ne fanno un professionista di alto livello, pragmatico ed efficace nel suo lavoro. In Gp.Studios si è specializzato nella consulenza specifica in ambito Food & Beverage curando la formazione dei team e dei manager nei locali, l’analisi dei costi, le performance economiche.

Programma

I costi nel mondo alberghiero

•La divisione corretta dei centri di costo di un albergo;•Ilmonitoraggio costante dei costi.

Lo storico come strumento di monitoraggio ed analisi

•Comecostruire uno storico atto al monitoraggio periodico dei costi per ogni area di appartenenza (Camere, Bar, Ristorante, Breakfast, ecc.);•Saper leggere ed interpretare gli storici;

Food cost Full cost:

•I principali costi del reparto di cucina; •Il food cost in tempo di crisi;

Le differenze tra foodcost e full cost

•Come valutare lo scarto dei cibi, come quantificarli;•I prodotti alimentari liquidi. Come calcolarli e i tassi di conversione;•L’incidenza delleguarnizioni;•L’incidenza dei condimenti e comecalcolarla.

Costruzione degli standard

•Come si costruisce uno standard di food cost; •Impostazione di un foglio di calcolo in funzione del food cost; •Come si costruisce lo standard di un piatto; •Il controllo incrociato tra acquisti e vendite.

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