Pasta fresca: tagliatelle

Corsi Corsari
A Milano

75 
IVA inc.
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  • Corso
  • Milano
  • 3 ore di lezione
  • Durata:
    1 Giorno
Descrizione

Il corso è rivolto a tutte le persone che vogliono scoprire i segreti della pasta fatta in casa: come scegliere i migliori ingredienti, come tirare la sfoglia, quali sughi e condimenti abbinare

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Dove e quando

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Milano
Via Melzo, 2, 20129, Milano, Italia
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Cosa impari in questo corso?

Pasta fresca
Cucina italiana

Professori

Stefania Matera Brambilla
Stefania Matera Brambilla
pastaia

E' titolare del laboratorio Pasta Fresca Brambilla. Aperto nel 1969 dalla signora Maria Rosa Brambilla, il laboratorio artigianale produce in proprio un vasto assortimento di pasta fresca all'uovo: tagliatelle e pappardelle tagliate al coltello sul momento, ravioli e cappelletti chiusi a mano a uno a uno sull'asse di legno, lasagne al ragù o di verdure pronte da infornare, gnocchi di patate (quelle “vere”, non i fiocchi). Il laboratorio mantiene la tradizione mantovana-emiliana della lavorazione artigianale della “pasta fatta a mano”, seguendone le ricette e la manifattura tipica.

Programma

Apprendere sul campo come realizzare le tagliatelle fatte a mano.A disposizione pochi ingredienti, la farina, le uova e naturalmente lo strumento più prezioso: le mani.Gli appuntamenti legati alla pasta fresca si terranno all'interno di un vero e proprio laboratorio di pasta fresca artigianale, il Pasta Fresca Brambilla.Nato a Milano nel 1969, il laboratorio produce in proprio un vasto assortimento di pasta fresca all'uovo mantenendo viva la tradizione mantovana-emiliana della lavorazione artigianale della “pasta fatta a mano”, seguendone le ricette e la manifattura tipica.Dopo gli incontri, i partecipanti potranno portare a casa i risultati del lavoro svolto durante la lezione e gustare la “loro” pasta con i condimenti suggeriti. Come si fa un impastoGli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?La gestualità: l'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.Come si tira e come si taglia la sfogliaLe tecniche e le modalità per lavorare l'impasto fino a ottenere la sfoglia di pasta, come stenderla sull'asse di legno, lavorarla con le mani e tagliarla per realizzare i vari tipi di pasta semplice come tagliatelle, pappardelle, maltagliati.Il tatto, “Sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla.Anche l'occhio vuole la sua parte: la vista, strumento essenziale per raggiungere un buon risultato.Verranno, inoltre, forniti alcuni pratici consigli su come conservare la pasta, come cuocerla, come condirla e a quali vini abbinarla.

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