Pasta fresca: tagliatelle

Apprendere sul campo come realizzare le tagliatelle fatte a mano.A disposizione pochi ingredienti, la farina, le uova e naturalmente lo strumento più prezioso: le mani.Gli appuntamenti legati alla pasta fresca si terranno all'interno di un vero e proprio laboratorio di pasta fresca artigianale, il Pasta Fresca Brambilla.Nato a Milano nel 1969, il laboratorio produce in proprio un vasto assortimento di pasta fresca all'uovo mantenendo viva la tradizione mantovana-emiliana della lavorazione artigianale della “pasta fatta a mano”, seguendone le ricette e la manifattura tipica.Dopo gli incontri, i partecipanti potranno portare a casa i risultati del lavoro svolto durante la lezione e gustare la “loro” pasta con i condimenti suggeriti. Come si fa un impastoGli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?La gestualità: l'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.Come si tira e come si taglia la sfogliaLe tecniche e le modalità per lavorare l'impasto fino a ottenere la sfoglia di pasta, come stenderla sull'asse di legno, lavorarla con le mani e tagliarla per realizzare i vari tipi di pasta semplice come tagliatelle, pappardelle, maltagliati.Il tatto, “Sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla.Anche l'occhio vuole la sua parte: la vista, strumento essenziale per raggiungere un buon risultato.Verranno, inoltre, forniti alcuni pratici consigli su come conservare la pasta, come cuocerla, come condirla e a quali vini abbinarla.