Pasticcere

Dalla panetteria ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, italiana e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticcere.

Programma:

• Le tecnologie della pasticceria
• Tecniche di produzione di paste base
• Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria
• Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
• Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda
• Norme giuridiche e sicurezza sul lavoro
• Regole pratiche di igiene
• Merceologia degli alimenti
• Organizzazione del personale e sistema impresa
• La mise en place del posto di lavoro
• Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura
• Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.

Al termine del corso professionalizzante verrà rilasciato un attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78 e l'attestato HACCP.

Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine del corso stesso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.