CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA CON STAGE INDIVIDUALE NELLA TUA CITA' E ATTESTATO HACCP*

PROGRAMMA:

1) PER ANDARE IN PASTICCERIA Il frumento e la sua storia La macinazione Le attrezzature dello Chef La storia della Pasticceria Programma

2) MATERIE PRIME TOP La Farina Classificazione delle farine I Grassi Gli Zuccheri Il Burro

3) MATERIE PRIME BASE (gruppo1) Margarina Cacao e Cioccolato Panna Frutta Candita

BASE (gruppo2) Uova Salsa di Pomodoro Mozzarella e latticini Verdura Frutta Fresca

4) MATERIE PRIME GENERICHE Acqua Sale Malto Soja

5) LA LIEVITAZIONE ed i LIEVITATI Il Lievito Naturale La Lievitazione naturale L'Impastamento Prodotti Lievitati A Prodotti Lievitati B

6 PRODOTTI BASE in PASTICCERIA (gruppo 1) Frolla Pandispagna Basi di Cioccolato Plum Cake Pasta Sfoglia 6 PRODOTTI BASE in PASTICCERIA (gruppo 2) I Salati (Parte 1 + Parte 2) Le Masse montate La Brise Le dacquoise Le meringhe

7) LE CREME Creme di Base Creme Derivate a +4 Creme Derivate a -18 Crema Catalana

8) NOTE ORGANIZZATIVE IL Forno La Cottura degli Alimenti La Surgelazione L'igiene personale e delle attrezzature. Prevenzione e Sicurezza

9) SALUTE e SALUTISTICI La sana Alimentazione Fibre e Salute L'Igiene delgli Alimenti Il Sottovuoto

480 di tirocinio