Corso per Cuoco / Cucina

TEORIA
• Ruolo professionale: l'addetto di cucina
• Cenni sulla storia della cucina
• Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
• Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
• Disciplina e rispetto, controllo del comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
• Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata
• Preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
• Menù regionali d'Italia in alcune loro preparazioni tipiche o speciali
• Menù tradizionali della cucina italiana ed internazionale
• Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
• Nozioni fondamentali di alimentazione
• Preparazione linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore
ESERCITAZIONI PRATICHE
• le preparazioni di base
• scelta, preparazione, mondatura, cottura di ortaggi, cereali, farinacei, riso, pasta, uova, carne, pesce, fondi e salse, condimenti e le diverse tecniche di cottura
• preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
• i dolci da ristorazione
• realizzazione di menu classico da ristorante
• realizzazione di alcuni menu di cucina regionale
• realizzazione di alcuni menu di cucina internazionale
• programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
• servizio con clienti al tavolo