prodotto squisitamente estivo

Corso per Gelataio

Istituti Professionali
Semipreseziale a Milano

2001-3000
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Informazione importanti

  • Laboratorio intensivo
  • Blended
  • Milano
  • 170 ore di lezione
  • Durata:
    Flessible
  • Quando:
    Da definire
  • Invio di materiale didattico
Descrizione

L'Italia è uno dei maggiori produttori di gelato artigianale, prodotto con ingredienti freschi , ed il gelato attualmente non rappresenta più un prodotto squisitamente estivo ma viene richiesto per tutti i periodi dell'anno . Questo rappresenta quindi una grande potenzialità per coloro che voliono inserirsi in questo settore particolare e specifico della ristorazione.

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
Da definire
Milano
Milano, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L'obiettivo del Corso è quello di formare professionalità per l'esercizio di questa attività. Fornire conoscenze che spaziano dalla conoscenza degli ingredienti per la produzione di un alimento sano e naturale, le quantità da utilizzare, le norme per la conservazione e quelle igienico-sanitarie.

· A chi è diretto?

Il Corso è diretto a tutti coloro interessati a tale professione e all'esercizio di questa attività.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Chiama il nostro numero verde e sarai contattato telefonicamente nell'arco delle 48 ore successive da una consulente didattica che ti fornirà tutte le informazioni inerenti il Corso.

Opinioni

Non ci sono ancora opinioni su questo corso

Cosa impari in questo corso?

Le quantità da utilizzare e come miscelare gli ingredienti
Le norme per la conservazione oltre chiaramente alle norme igienico-sanitarie sugli alimenti e di sicurezza sul lavoro

Professori

Docenti Corsi
Docenti Corsi
master

Programma

Programma didattico
  • Le zone operative - Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • HACCP
  • Il gelato artigianale
  • Le miscele di base
  • Miscele base all’uovo - Miscele base al latte
  • Miscele a base di acqua per sorbetti
  • Le miscele bilanciate
  • Tecnica nella preparazione delle miscele
  • Le materie prime: Gli zuccheri, Il miele, Solidi del latte, Il latte magro in polvere,intero,condensato, I grassi, Altri solidi, Lattosio
  • Come formulare una ricetta
  • Proporzioni e bilanciamento - Il calcolo delle percentuali
  • l ciclo di lavorazione della miscela
  • Le emulsioni
  • Il congelamento della miscela
  • I grassi e gli oli
  • Gli stabilizzanti
  • Sorbetti, Frullati, Frappè, Yogurt

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