lo specialista nella creazione del pane

Corso per Panificatore

Istituti Professionali
A Milano

2001-3000
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Informazione importanti

  • Laboratorio intensivo
  • Milano
  • 120 ore di lezione
  • Durata:
    1 Settimana
  • Quando:
    Da definire
  • Stage / Tirocinio
Descrizione

Il Panettiere è l'artista e lo specialista nella creazione del pane e dei prodotti da forno. La professione del panettiere è antichissima e rappresenta ancora oggi una delle principali occupazioni nel mercato della ristorazione

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
Da definire
Milano
Chieti, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il percorso formativo, impostato con un approccio teorico-pratico, prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi vuole lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino alla cottura del prodiotto

· A chi è diretto?

Il Corso è diretto a tutti coloro che sono interessati a questa professione. Non sono richieste competenze specifiche.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Chiama il nostro numero verde e una consulente didattica ti contatterà telefonicamente nell'arco delle 48 ore successive per fornirti tutte le informazioni inerenti il Corso.

Opinioni

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Cosa impari in questo corso?

Utilizzo dei macchinari e delle strumentazioni utili alla produzione del pane; alle tecniche di panificazione e di lavorazione; all’utilizzo dei forni; alle ricette per il pane
I possibili difetti
Le malattie
I prodotti tradizionali; alla gestione dei dosaggi delle materie prime in base alla temperatura e l'umidità; ed infine chiaramente alle normative igienico-sanitarie

Professori

Docenti Corsi
Docenti Corsi
master

Programma

Il corso per Panettiere è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore dell’arte bianca.
Il percorso formativo, impostato con un approccio teorico-pratico, prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi vuole lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto.

E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.

PROGRAMMA DIDATTICO
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti - La gestione delle scorte
  • HACCP
  • Le proteine - I carboidrati - Le vitamine
  • Grassi alimentari (margarina,oli vergini di oliva,burro,strutto)
  • Cosa sono i lieviti e i batteri: Lievito naturale preparazione del lievito naturale (colore,sapore,consistenza,odore)
  • La fermentazione panaria - Umidità della cella di fermentazione
  • Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
  • Presenza di sale nell’impasto
  • Il vapore - Il trasudamento - Il raffreddamento
  • Difetti e malattie del pane
  • I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane con utilizzo di diverse tipologie di farine
  • I prodotti speciali
  • I macchinari e tecnologia di panificazione
  • Gli impasti - Come infornare - Come sfornare il pane e i suoi derivati

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