Corso per Pasticciere e Cake Design

Il corso affronterà nello specifico lo studio della professione del pasticciere, verranno effettuate esercitazioni sugli impasti base, creazione di dolci classici e internazionali, lavorazioni speciali con creme e coperture. Verranno nel dettaglio studiate le tipologie di farine e gli agenti lievitanti, il pan di spagna, la pasta sfoglia, la pasta frolla, la pasta choux, l'ovis mollis, la pasta di mandorla, il bisuit, il plum cake ed altro ancora.
Si passarà alla realizzazione di crostate, tiramisù, bignè, biscotti, bavaresi, meringa, torte da credenza e torte internazionali, utilizzando e scoprendo le creme pasticciere, le glasse e le tipologie di guarnizione e decorazione.
Paste da decoro: marzapane, pasta di zucchero
Tecniche di colorazione della pasta di zucchero
Presentazione delle tecniche per autoproduzione di coloranti alimentari di diversa natura: idrosolubili, liposolubili e alcolati, partendo da coloranti in polvere di colori primari
Tecniche di copertura di una dummy cake (torta in polistirolo)
Modelling fiori: la rosa in più tecniche, calla, peonia.