Pizzaiolo

Il corso ha l’obiettivo di dare la formazione di base per la figura professionale del Pizzaiolo.

Saranno trattate tematiche che vanno dall’organizzazione del locale fino al rapporto col cliente e alla costruzione dei menù.

Nel corso è previsto l’apprendimento di tutte le tecniche per la realizzazione di una pizza e di tutti i prodotti che si possono trovare in una pizzeria.

E’ prevista una giornata di affiancamento e pratica all’interno di una pizzeria.

Per gli interessati sono previste ore di formazione in Stage.

DURATA DEL CORSO:

20 ore

PARTE TEORICA

• Apertura e gestione di un locale commerciale
• Impasti diretti e indiretti
• Principali materie prime: Farina, Sale, Lievito, Sale, Olio, Mozzarella e mozzarella di Bufala
• La costruzione del menù
• Attrezzature e il piano di lavoro
• Acquisto materie prime, scelta dei prodotti, gestione delle scorte
• Prodotti congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
• HACCP
• I diversi tipi di forno: gas, legna, pallet
• L’organizzazione del lavoro
• Comportamento e gestione del personale

PARTE PRATICA

• Preparazione delle verdure
• Preparazione del pomodoro
• Utilizzo della mozzarella
• Impasto per pizza rotonda e la stesura del disco pizza
• Impasto per pizza al taglio
• Utensili e macchinari utilizzati
• Come infornare e sfornare
• I vari tempi di cottura
• I principali prodotti e le loro ricette base:

• Pizza al metro
• Pizza in pala
• Pizzette da snack
• Pizze tradizionali
• Calzone
• Piadina

• Abbigliamento

PREZZO DEL CORSO€ 290,00 i.i.

Pagamento rateale

CERTIFICAZIONI RILASCIATE

Attestato di Pizzaiolo e di HACCP con valore legale (firmato e timbrato da un docente iscritto all’albo dei tecnologi alimentari.)