Pizzaiolo professionale

Professional School
Online

1001-2000
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Informazione importanti

  • Corso
  • Online
  • Durata:
    5 Mesi
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

Se la vostra passione è la gastronomia, Professional School vi offre l’occasione di apprendere le basi teoriche e pratiche per diventare pizzaioli professionisti. Il corso a distanza con stage pratico, presentato su emagister.it, mira a fornire ai partecipanti le conoscenze necessarie sui prodotti alimentari e la loro biochimica, nonché le competenze tecniche sull’uso delle attrezzature specifiche e la metodologia di preparazione della pizza. Il corso è aperto a tutte le persone interessate che abbiano portato a termine gli studi della scuola dell’obbligo.

Il corso si realizzerà a distanza ed avrà la durata complessiva di circa 6 mesi, per un totale di 150 ore di lezioni teoriche e stage pratico presso operatori del settore. Al termine del corso cerrà rilasciato l’attestato di studio valido per potersi inserire nel mondo del lavoro.

Il programma, riportato nel dettaglio su emagister.it, ha lo scopo di fornire agli studenti una preparazione completa per poter svolgere con professionalità l’attività del pizzaiolo. Si partirà con argomenti teorici quali lo studio degli ingredienti, le differenze tra lievito madre e naturale, il processo di lievitazione e dunque tempi e modi di lievitazione. Più avanti si passerà ad aspetti più pratici: dalla preparazione dell’impasto alle tecniche di manipolazione dello stesso e alla cottura della pizza in base. Infine, verranno illustrate anche le norme di igiene, soprattutto per quanto riguarda la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari.

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

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Domande più frequenti

· Requisiti

scuola dell'obbligo.

Cosa impari in questo corso?

Attività del pizzaiolo
Studio degli ingredienti
Processo di lievitazione
Lievito madre e naturale
Tempi e modi di lievitazione
Preparazione impasto
Farcitura della pizza
Tecniche di manipolazione dell'impasto
Gestione diversi tipi di forno
Fenomeni fisici e biochimichi
Cottura della pizza
Norme di igiene
Norme di sicurezza
Norme HACCP
Manipolazione prodotti alimentari
Conservazione prodotti alimentari

Professori

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Programma

PROGRAMMA STUDI Argomenti trattati del corso:

INTRODUZIONE AL CORSO
La storia della pizza
L’attività di pizzaiolo

IL FRUMENTO, LE FARINE, L’ACQUA
Il frumento, la molitura
Il glutine e gli enzimi
Tipi e qualità delle farine
L’acqua e caratteristiche organolettiche

LIEVITI
Lievito madre e lievito naturale
Lievito industriale e lievito chimico
Tempi e modi di lievitazione

SALE E SOSTANZE GRASSE
Sale e il loro dosaggio
Gli emulsionanti
Olio extra vergine di oliva
Farcitura e i prodotti utilizzati
Disciplinare pizza napoletana

GLI IMPASTI
Preparazione e divisione dell’impasto
Rigenerazione delle palline
Manipolazione dell’impasto
Preparazione della pizza dall’apertura della pallina fino all’infornata
Uso del freddo
Proviamo a fare una pizza in casa

L’ ATTREZZATURA
Tipi di forno: a legna a gas ed elettrico
Utilizzo e gestione dei diversi tipi di forno
L’attrezzatura e i macchinari

LA COTTURA
Fenomeni fisici e biochimici
Cottura della pizza
La pizza in teglia e al padellino
Il calzone, la focaccia e la farinata
Il pane e il fritto di pizza

IGIENE E SICUREZZA
La legge 81/08 e norme HACCP
La qualità degli alimenti
Argomenti integrativi

Ulteriori informazioni

Corsi per la formazione individuale e professionale dal 1989. La formazione è il motore di sviluppo della società, dell'azienda e della persona


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