Corso pratico di cucina base e avanzato

CORSO DI CUCINA BASE (24 ore, 6 lezioni)

Il corso fornisce le tecniche e gli elementi di base per la preparazione di piatti semplici e veloci. Tra i temi trattati: gli utensili e le attrezzature da cucina, la scelta delle materie prime, l’interazione e la conservazione degli alimenti; tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione alimentare.

• ANTIPASTI FREDDI E CALDI - FINGER & FOOD (realizzazione pratica di diverse portate di antipasti di ogni genere: tramezzini, stuzzichini, torte salate, carne, pesce, verdura; tecniche di presentazione: bicchierini, cucchiai, spiedini, coppette, cartocci, cocotte, piattini ecc.)

• PASTA (semplice secca e fresca all’uovo)

• SALSE E I SUGHI (salse madri, salse fredde e calde, salse per fondute, erbe aromatiche, i burri, sughi per condimento)

• MINESTRE E ZUPPE - RISOTTI (minestroni, fondute, creme, vellutate, consomme e brodo ecc.)

• CARNE BIANCA E ROSSA (scelta, tagli, tecniche di cottura e legatura, lardellatura, rosolatura, brasatura ecc.)

• COTTURE - LA FRITTURA (in umido, al sale, arrosto, grigliato, al vapore, marinato, affumicato ecc.; la frittura: scelta alimenti e tecnica di frittura, varie impanature e pastelle, vari tipi di fritture)

• VERDURE E CONTORNI (scelta, tagli e tecniche di cottura - lessate, al vapore, grigliate, fritte ecc.)

• PESCE (scelta, pulizia- sfilettatura-tagli e tecniche di cottura, condimenti, conservazione)

• DOLCI (basi della pasticceria, pasta frolla e pasta lievitata, dolci al cucchiaio come mousse, bavaresi, zabaione, creme e loro applicazioni pratiche ecc.)

• Esercitazioni pratiche e degustazione dei piatti preparati durante il corso.

CORSO DI CUCINA AVANZATO (24 ore, 6 lezioni)
Il corso fornisce le tecniche e gli elementi necessari per la preparazione di piatti più complessi e articolati, abbinamenti insoliti ma anche piatti della tradizione. Tra i temi trattati: selezione di prodotti e materie prime per cuocere correttamente una grande varietà di piatti, realizzazione in chiave creativa di ricette nuove e tradizionali, tecniche di presentazione dei piatti e guarnizione degli alimenti, allestimento menù completo dall’antipasto al dolce; tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione alimentare.

• ELABORAZIONE MENU’ (rispettando la stagionalità dei prodotti e valorizzando il territorio)

• I PIATTI DELLA TRADIZIONE (dalle ricette regionali a quelle nazionali)

• CUCINA MODERNA (nuove tendenze, proposte culinarie e approfondimenti)

• MENU’ DI CARNE (antipasto, primo, secondo con contorno, dolce, abbinamento vini)

• MENU’ DI PESCE (antipasto, primo, secondo con contorno, dolce, abbinamento vini)

• INTRODUZIONE ALLA CUCINA VEGANA (classificazione cibi vegan, ricette e facili preparazioni)

• INTRODUZIONE ALLA CUCINA VEGETARIANA (classificazione cibi vegetariani, ricette e facili preparazioni)

• Esercitazioni pratiche e degustazione dei piatti preparati durante il corso.

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.