Corso pratico di pizzeria

INTRODUZIONE
Igiene e sicurezza nel settore alimentare:

• Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare.
• Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi.

IMPARARE A FARE LA PIZZA

• Le farine.
• Gli altri ingredienti: acqua, lievito, sale, i grassi - I dosaggi.
• La lievitazione: naturale e in frigo, come gestire il processi di fermentazione di un impasto.
• I diversi impasti (sottile, alta, tirata e morbida): come dosare e utilizzare gli ingredienti, preparare, manipolare, stendere le pallotte.
• La pizza rotonda - La pizza in teglia.
• Le farciture: preparazione dei prodotti, come condire e guarnire prima di mettere in forno.
• La cottura: come cuocere un prodotto da forno, tempi, dettagli e rifinitura.

DIVENTARE PIZZAIOLO

• Approfondimenti pratici sulla prima parte.
• Ingredienti per intolleranze alimentari e farine bio.
• Le attrezzature da lavoro: strumenti e macchinari, modalità e tecniche di utilizzo in sicurezza.
• L’organizzazione del lavoro e l’allestimento del piano.
• La scelta dei prodotti e la gestione delle scorte.