Progettazione del Sistema di Autocontrollo HACCP

PRESENTAZIONE
ANGQ, per venire incontro alle esigenze del settore agroalimentare ha organizzato il presente corso formativo sulla “Progettazione del sistema di autocontrollo secondo il metodo HACCP”.
L’HACCP è un approccio metodologico di carattere preventivo che ha portato le aziende ad individuare, lungo il processo di realizzazione del prodotto, i potenziali pericoli di carattere igienico sanitario con l’obiettivo di produrre alimenti salubri e sicuri per il consumatore.

PROGRAMMA

- QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO
- REGOLAMENTO 852/04 – IGIENE DEGLI ALIMENTI
- PROGRAMMI PRE-REQUISITO
- PRINCIPI DELL’AUTOCONTROLLO E IL CODEX ALIMENTARIUS
- I CINQUE PASSI PRELIMINARI
- ANALISI DEL METODO: I SETTE PRINCIPI DELL’HACCP
1°: L’ANALISI DEI PERICOLI
2°: IDENTIFICAZIONE DEI PUNTI CRITICI
3°: DEFINIZIONE DEI LIMITI DI ACCETTAZIONE
4°: IL SISTEMA DI MONITORAGGIO DEI CCP
5°: GLI INTERVENTI SUL NON CONTROLLO DEI CCP
6°: LA VERIFICA DELL’EFFICACIA DEL SISTEMA
7°: I DOCUMENTI DI PIANIFICAZIONE E REGISTRAZIONE