Programma Professionale di Cucina

PROGRAMMA PROFESSIONALE

Questo programma è rivolto a coloro che intendono imparare la tecnica di cucina attraverso la cucina italiana. Ha una durata di 2 mesi presso la scuola e un mese di stage in un ristorante. Il corso è intensivo, si richiede una frequenza giornaliera.

Il programma di studio include 40 lezioni di cucina, tutte le mattine dalle 9 alle 14 con una breve pausa relax per il pranzo.

Durante il pomeriggio gli allievi saranno impegnati in altre attività che includono

• 8 lezioni di cucina tenute da cuochi o pasticceri
• 10 lezioni sul vino della durata di 1 ora ciascuna
• 3 visite ad aziende produttive del settore gastronomico
• 4 momenti di studio nella biblioteca della scuola

Lo scopo del corso è la formazione di figure specializzate nella cucina italiana, nella sua cultura e la nella sua tradizione. La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per intraprendere attività professionali nell'ambito eno-gastronomico di vario tipo, dalla ristorazione, all'editoria, all'insegnamento.

Il programma concentra in un periodo di poche settimane lo studio dei fondamenti della cucina italiana ed internazionale con lezioni teorico-pratiche.

Durante le ore di lezione mattutine gli allievi familiarizzeranno con le tecniche di cucina e di pasticceria ed acquisteranno la conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.

Le dieci lezioni sul vino sono un complemento allo studio della cucina durante le quali gli allievi impareranno le tecniche di degustazione ed abbinamento con il cibo.

Le otto lezioni tenute dagli chef ospiti avvicineranno gli allievi al mondo della gastronomia professionale grazie all'incontro con metodi di preparazione nuovi ed alternativi, anche lontani dalle tradizioni regionali.

Durante i quattro pomeriggi di studio gli allievi potranno consultare i volumi della biblioteca della scuola per approfondire le conoscenze in materia gastronomica ed anche per la preparazione della tesi finale.

Le visite guidate saranno per gli allievi l'occasione per conoscere i processi produttivi di alcuni prodotti tipici italiani.

Il programma della attività pomeridiane e eventualmente del fine settimana verrà comunicato all'inizio di ogni settimana.

Gli allievi del programma professionale sono tenuti ad essere puntuali ed a mantenere tutto il materiale in ordine così come il loro aspetto.

Per il conseguimento dell'attestato di partecipazione al programma professionale è necessario che gli allievi abbiano:

- partecipato almeno all'80% delle lezioni
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage
- consegnato la tesi entro 15 giorni dalla fine dello stage
- superato l'esame finale

Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese. La scelta delle aziende per gli stages andrà in base all'ordine cronologico di iscrizione.

Il programma è riservato a massimo 10 partecipanti.