Scienze Dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana

Obiettivi formativi specifici I laureati specialisti del Corso di Laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana dovranno: - possedere la capacità di individuare la provenienza degli alimenti; - conoscere l'esatta composizione dei principi alimentari e dei nutrienti negli alimenti di varia origine; - possedere le conoscenze necessarie all'individuazione di materiali transgenici negli alimenti; - possedere una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti contenuti negli alimenti e le eventuali modificazioni durante i processi tecnologici; - conoscere specificatamente i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento, i processi metabolici a carico dei nutrienti e riconoscere gli effetti dovuti alla malnutrizione per eccesso e per difetto; - essere capaci di valutare la composizione corporea nei suoi sottoinsiemi fondamentali (molecole, cellule, tessuti) e le tecniche di valutazione dei singoli distretti; il metabolismo corporeo, il dispendio energetico, le tecniche ed i metodi di misura; - essere in grado di conoscere e applicare le principali tecniche laboratoristiche di valutazione dello stato di nutrizione relativo ai macro e micronutrienti e saperne interpretare i risultati; - conoscere la legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quanto riguarda la commercializzazione e il controllo degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e degli integratori alimentari; - conoscere le principali tecnologie industriali applicate nella preparazione di integratori alimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari; - essere in grado di definire gli apporti energetici e le qualità nutrizionali dei singoli alimenti e conoscerne la composizione di base ed i fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micronutrienti; - conoscere l'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie ed i livelli di sicurezza degli stessi sottoposti a trasformazioni tecnologiche e/o biotecnologiche, nonché i livelli tossicologici, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta; - conoscere le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie di sorveglianza nutrizionale su popolazioni in particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva; - conoscere le problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali; - essere in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea oltre l'italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari. Caratteristiche della prova finale La prova finale consiste nella discussione di una relazione (scritta) in cui il candidato dimostri di saper affrontare e discutere una particolare problematica Specialistica in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana. E' obbligatoria la frequenza di Laboratori dell'Università, oppure, previa autorizzazione del CCLS e sotto il controllo di un relatore scientifico interno, presso un Laboratorio di altro ente convenzionato (pubblico o privato). Ambiti occupazionali previsti per i laureati I laureati specialisti del Corso di Laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana svolgeranno attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpreterandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni. In particolare, le attività che i laureati specialisti del Corso di Laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana potranno svolgere sono: - collaborazione ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione; - valutazione delle caratteristiche di alimenti convenzionali e tecnologicamente modificati; - valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici; - analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti; - applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano; - verifica della corretta assunzione di alimenti per raggiungere i livelli raccomandati di nutrienti per il mantenimento dello stato di salute; - valutazione dello stato di nutrizione più consono alle caratteristiche fisiche e psichiche dell'individuo sottoposto a stress, con particolare riguardo all'attività fisica ed agonistica; - informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di sicurezza alimentare; - collaborazione alla caratterizzazione qualitativa dei prodotti alimentari di nicchia; - collaborazione a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza; - collaborazione alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti. Attività di base Discipline bio-mediche e statistiche CFU 45 BIO/09: FISIOLOGIABIO/10: BIOCHIMICABIO/11: BIOLOGIA MOLECOLAREBIO/13: BIOLOGIA APPLICATACHIM/03: CHIMICA GENERALE E INORGANICACHIM/06: CHIMICA ORGANICAMED/07: MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICASECS-S/02: STATISTICA PER LA RICERCA SPERIMENTALE E TECNOLOGICATotale CFU 45 Attività caratterizzanti Nutrizione umana CFU 97 AGR/15: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARIBIO/09: FISIOLOGIABIO/10: BIOCHIMICABIO/14: FARMACOLOGIACHIM/01: CHIMICA ANALITICACHIM/10: CHIMICA DEGLI ALIMENTIMED/09: MEDICINA INTERNAMED/12: GASTROENTEROLOGIAMED/13: ENDOCRINOLOGIAMED/49: SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATETotale CFU 97 Attività affini o integrative Formazione interdisciplinare CFU 34 AGR/13: CHIMICA AGRARIAAGR/16: MICROBIOLOGIA AGRARIABIO/12: BIOCHIMICA CLINICA E BIOLOGIA MOLECOLARE CLINICAIUS/04: DIRITTO COMMERCIALEIUS/14: DIRITTO DELL'UNIONE EUROPEAM-PSI/01: PSICOLOGIA GENERALESECS-P/13: SCIENZE MERCEOLOGICHETotale CFU 34 Attività specifiche della sede CFU 70 AGR/07: GENETICA AGRARIABIO/03: BOTANICA AMBIENTALE E APPLICATABIO/15: BIOLOGIA FARMACEUTICABIO/16: ANATOMIA UMANACHIM/08: CHIMICA FARMACEUTICACHIM/09: FARMACEUTICO TECNOLOGICO APPLICATIVOFIS/07: FISICA APPLICATA (A BENI CULTURALI, AMBIENTALI, BIOLOGIA E MEDICINA)INF/01: INFORMATICAMAT/02: ALGEBRAMED/04: PATOLOGIA GENERALEMED/06: ONCOLOGIA MEDICAMED/11: MALATTIE DELL'APPARATO CARDIOVASCOLAREMED/14: NEFROLOGIAMED/42: IGIENE GENERALE E APPLICATASECS-P/07: ECONOMIA AZIENDALESPS/08: SOCIOLOGIA DEI PROCESSI CULTURALI E COMUNICATIVITotale CFU 70 Altre attività formativeA scelta dello studenteCFU 15Per la prova finaleCFU 15Altre (art. 10, comma 1, lettera f ) Totale CFU 24Totale CFU 54 Totale Crediti CFU Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana 300 Docenti di riferimento BRUNETTI Paolo DE ANGELIS Massimiliano FLORIDI Ardesio MAURIZI Angela PERRETTI Giuseppe Italo Francesco ZADRA Claudia Previsione e programmazione della domanda Programmazione nazionale delle iscrizioni al primo anno (art.1 Legge 264/1999) no Programmazione locale (art.2 Legge 264/1999) no Università: Università degli Studi di Perugia Classe 69/S-Classe delle lauree specialistiche in scienze della nutrizione umana Facoltà di riferimento del corso FARMACIA Sede del corso PERUGIA Data di attivazione