Specializzazione in Cucina Avanzato per Operatori della Ristorazione

CORSO AVANZATO DI CUCINA

- Cucina tra tradizione, territorio e ricerca

- I coadiuvanti tecnologici

- Gusto, sapore e aroma

- Tecniche di abbattimento di temperatura e rigenerazione degli alimenti

- Teoria sensoriale e associazioni organolettiche

- Abbinamento cibo – vino, vino-cibo

- Sperimentazione e creatività

- Cucina creativa mista o mediterranea

- Salse composte e i colori nel piatto

- Le erbe aromatiche , le spezie e le erbe spontanee

- Le carni rosse: cotture prolungate, La selvaggina da pelo e da piuma

- I pesci: cotture

- Altri prodotti ittici:molluschi, crostacei

-La Versatilitàdelle uova

- Piatti della tradizione in chiave moderna

- I pani e i loro abbinamenti

- La cucina innovativa

- Abbinamento cibi- frutta

- Le cotture sottovuoto

- Cucina vegetariana

- Come conservare e aggiungere aromi

- Servire i formaggi

- I Formaggi, Selezioni, abbinamenti

- I Ripieni Liquidi

- I Sali in cucina

- Aspetto estetico e presentazione dei piatti