Il tecnico delle produzioni alimentari - carni e salumi opera nelle diverse produzioni agroindustriali e agroartigianali, fino a toccare le preparazioni per il consumo gastronomico, che hanno per oggetto la lavorazione e la trasformazione delle carni. Il profilo è quello di un tecnico specializzato, con conoscenze approfondite di microbiologia, chimica, igiene e sanificazione, con abilità operativa e gestionali nei processi produttivi e tecnologici, con conoscenze approfondite della legislazione in vigore. Il tecnico opera responsabilmente negli impianti di produzione e trasformazione, avendo acquisito le competenze per lavorare nelle imprese del settore agroalimentare (salumifici, aziende della trasformazione e distribuzione alimentare), ricoprendo, anche contemporaneamente, nel caso di piccole aziende, ruoli di responsabile della produzione, responsabile dei controlli di qualità, responsabile delle analisi. La figura ha inoltre una visione generale di filiera (macellazione e prima trasformazione, produzioni di salumi, tagli da banco, produzioni gastronomiche a base carne) e può essere impiegata, oltre che in strutture agroartigianali e agroindustriali, anche nell’area commerciale e della vendita, soprattutto in piccole aziende che trasformano e commercializzano il prodotto direttamente.
STRUTTURA DIDATTICA
Moduli teorici-pratici: tecniche di analisi, tecniche di trasformazione della carne, tecnologia delle lavorazioni, igiene, impiantistica, antinfortunistica, cultura d’impresa e marketing, normative di settore.
